, 사기, 그리고 살구 준비 저장
살구를 살 경우, 항상 확고한 그들을 찾을, 당신이 당신의 엄지로 누를 때 경미하게 주는 주황색 과일을 plump. 멍이 든 살구는 피해야 한다. 사과와 감자 같이, 살구는 polyphenoloxidase, 과일을 변색하는 갈색 안료를 생성하기 위하여 살구에 있는 석탄산과 결합하는 효소를 포함한다.
살구가 멍이 들 때, 세포는 갈색 반점이 타박상의 밑에 형성한다 그래야 부서져, 효소를 풀어 놓는. 단단하거나 흐늘흐늘한 또는 시들게 하는 인 살구를 피하십시오. 모두는 익는, 확고한 살구 및 시들 그들이 빨리 부패할 것이다 보다는 보다 적게 맛있다. 카로틴에서 낮기 결코 없고기 만족하게 집에서 익을 것이기 때문에 또한 녹색 살구를 피하십시오.
항상 익는 살구를 냉장고에 있는 저장하고 며칠 내의 이용하기 위하여 시도하십시오. 살구는 저장에 있는 그들의 비타민 A를 잃지 않는다, 그러나 아주 썩기 쉽다 상당히 빨리 썩음이다.
당신이 살구를 거피하거나 잘라낼 때, 당신은 polyphenoloxidase를 풀어 놓는 그것의 세포벽을, 살구에 있는 석탄산으로 반작용하는 효소 찢어, 과일을 어두워지는 갈색 화합물을 생성한. 산은 polyphenoloxidase를 활동하지 않는다, 그래서 당신은 레몬 주스의 해결책으로 또는 과일 사라다에 있는 감귤류와 그(것)들을 섞어서 이 반응을 (그러나 그것을 완전하게 멈추지 말라) 담그는 익지않는 잘라내곤 그리고/또는 거피한 살구 또는 식초 및 물 감속할 수 있다. Polyphenoloxidase는 또한 감기에서 천천히 작동한다, 그러나 냉장고에 있는 거피한 살구를 저장하는 것은 산성 목욕 보다는 매우 보다 적게 효과적이다.
살구를 쉽게 거피하고기 위하여, 배열된 숟가락으로 그(것)들을 올리기 위하여, 그 때 분 2를 위한 끓는 물로 떨어뜨리고 냉수로 던지기 위하여. 토마토를 것과 같이, 이것은 온도에 있는 변화가 피부의 밑에 세포의 층에 손상을 입히기 그래서 피부가 쉽게 떨어져 미끄러지기 때문에 사용한다.
당신이 살구를 요리할 때 실제로 무슨 일이 일어났느가가 당신이 생각해 보는 경우에, 요리는 펙틴, 살구에 있는 1 차적인 섬유를 녹이고, 과일을 연화한다. 그러나 그것은 카로틴이 정상적인 요리의 열에 통하지 않기 때문에 색을 변화시키지 않거나 비타민 A 내용을 낮추지 않는다.
Cindy는 http://www.asianonlinerecipes.com, 요리해 아시아 사람에 모든 것에 전념한 자유로운 아시아 조리법 웹사이트 및 부엌 가이드의 주인이다.
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