地方風味湖南烹調
湖南烹調與它的關閉, 更加知名的表兄弟, Szechwan 分享許多公共烹調, 兩烹調發起於中國的西部地區。氣候那裡是亞熱帶的? 潮濕和足夠溫暖鼓勵對火熱的香料的用途幫助涼快身體, 和要求上流加香料食物作為防腐劑。與相似的氣候, 二個地區並且分享許多成份? 米是一根主要釘書針在兩飲食, 並且辣椒是多數盤的一重要部份。地方風味二樣式足夠相似, 許多餐館和菜譜把他們放在一起在' 西部漢語之下烹調' 或簡單參見兩個當Szechwan 烹調。
有一些重要區別, 雖則。湖南烹調是, 首先, 更加火熱比多數Szechwan 盤。Szechwan 盤經常包括辣椒醬為摩擦入肉, 或包括在調味汁裡。湖南廚師包括整個乾辣椒, 與它強烈地辣種子和外皮。
在二個地區的實際土地上的區別並且有一個作用在區別在他們的烹調。Szechwan 地區是多山密林, 與少許耕地為種田。湖南地區, 相反, 是軟的綿延山和慢河土地。由於它的肥沃hillocks 和谷, 湖南地區得以進入對不供給Szechwan 廚師成份的令人驚訝的品種的。海鮮和牛肉像許多菜是兩個共同在湖南烹調, 。
土地, 並且困難聯繫了它, 並且給湖南更多時刻集中食物。湖南烹調特點複雜和費時的準備時間。許多盤開始他們的準備在他們將服務的前一天, 並且也許用滷汁泡, 那麼被蒸或抽煙, 和最後油炸或被燉在他們到達桌之前。同樣注意給予對成份的準備, 並且據說湖南烹調是最中意的對所有中國烹調的眼睛。食物的形狀在一份特殊食譜是幾乎一樣重要像它的存在在最後的盤。湖南廚師是專家與刀子? 雕刻將用在準備飯食蔬菜和水果的稀奇的形狀, 或提出他們。
湖南烹調是著名至於對辣椒、大蒜和青蔥的它的使用, 和至於對調味汁的使用重讀味道在盤的成份。它不是不凡為湖南盤演奏在味道對比? 熱和酸, 甜和酸, 甜和熱? 辛辣, 辣和可口地甜點同時。湖南廚師以他們的能力是著名創造口味交響樂與他們的成份。一個經典例子是湖南辣牛肉與菜, 牛肉隔夜首先用滷汁泡在柑橘和薑混合物, 用辣椒醬然後洗滌和摩擦在被煨在一個辛辣棕色調味汁之前。最終結果是meltingly 是嫩的在舌頭和改變味道的肉既使您享受它。
越□越, 餐館開始排序在二烹調之外, 並且湖南烹調進入它自己。酥脆鴨子和大蒜油煎的菜豆採取他們的地方沿著Kung Pao 雞和雙重煮熟的辣豬肉。但那裡爭鬥不是在二之間為榮譽地方在中國地方風味之中嗎? 相反, 那裡唯一優勝者是嗎? 有樂趣抽樣兩個的吃飯的客人。
關於作者:
Kirsten Hawkins 是食物和營養專家專門研究墨西哥, 中國, 和義大利食物。參觀 http://www.food 和nutrition.com/for 更多資訊關於烹調可口和健康飯食。
文章來源: Messaggiamo.Com
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