高空烘烤-一廚師指南
高海拔烘烤可以是一個真正的冒險的廚師，有編號的挑戰，讓您在您的腳趾。較高您是在海拔，就越會有壓力。這將如何影響您的烘烤 創作？氣壓低，造成蒸發量增加的液體在烘烤過程中，這可能導致您的蛋糕下降。烘烤是指在高海拔數的調整，讓您的烘焙食品 完美出來，準備誘惑的味道buds.Start最好遵循高空食譜的信。對於一些麵包，這將工作進行得很順利。對於其他國家，改變是必要的。首先使 調整您的烤箱溫度15 - 25度F.下，調整成分在你的食譜。對於糕點都應該增加，使用的是酵母或發酵粉，您將需要做出一些changes.If 您使用的酵母在高海拔烘烤你必須確保麵團緩慢上升。對於蛋糕使用發酵粉作出某些不要過分擊敗雞蛋。您也將減少金額 髮粉used.A減少大氣壓力將導致氣體擴大容易。為了您的可愛的甜餅澆頭，酥皮（天使）餅殼，天使和海綿蛋糕，遵循以下建議：鞭 雞蛋的白人中軟高峰，而不是僵硬的山峰。添加更多僵硬的麵粉和多一點少一點糖。此外，如果你在烘箱溫度增加了25華氏度，擊球員將有一個更好的 一次機會，在氣泡或發酵氣體有機會變得過於expansive.When準備布丁和奶油餡餅填料5000英尺以上，使用雙鍋爐不會為您提供的 最高糊化澱粉。您也可以使用，而不是直接加熱雙boiler.High高度會影響上升時間最多的麵包。在高海拔的上升期將會縮短。至 保持發展的良好風味在你的麵包，你需要保持較長的上升時期。衝下來的麵包麵團兩次給時間的味道發展。請記住，麵粉往往是 乾燥，可以吸納更多流動性高，乾燥的氣候。少用麵粉時，使麵團到適當的一致性。您可能需要試驗一下這個最佳results.When購買蛋糕粉，查找 高海拔烘烤包裝盒上的說明。您的快速麵包都不同鬆餅般的蛋糕樣結構。細胞結構的餅乾和鬆餅，麵包等，應迅速堅定，足以抵禦 內部壓力增加在高海拔，而無需調整。謹慎，但是，作為一個苦鹼味不足可能會導致失效的小蘇打或粉末。為了避免這種情況， 減少或小蘇打粉略，這往往能改善您的結果。快速麵包與蛋糕般的質感將更加微妙的平衡，往往可以提高在高空時，按照 調整的建議給出cakes.You還可以利用各種圖表1提供高空烘烤。這些會派上用場，幫助您確定哪些調整，使依法 多少英尺海拔你。海拔越高越調整needed.The以下準則可作為一般規則的經驗。請記住，測試每個配方，第一，最好的 結果：3000至四五〇 〇英尺：減少髮粉1 / 4茶匙，必需茶匙減少液體的1湯匙每杯required5000的六千英尺：減少髮粉1 / 4茶匙每茶匙。需要減少糖 2湯勺每杯液體需要增加2至4湯匙每杯required6000英尺及以上：減少髮粉1 / 4茶匙- 1 / 2茶匙每個茶匙。減少糖的需要3至4湯匙每杯 使用液體增加2至4湯匙每杯usedAltitudes超過萬英尺：一樣六零零零英尺，但添加一個額外的雞蛋recipeHigh高度烘烤可以樂趣。當你的實驗，你會拿出的公式 為你工作在你水平的提高。你應該從建議的調整，然後進行小的調整在這裡和那裡。您的努力將產生良好的優質烘焙食品，一定要請連美食家 在所有us.About作者：勞倫丹佛是所有者所有廚房用品，在這裡您可以找到所有類型的折扣廚房產品。她最近也搬遷到生活在海拔5000英尺以上！
文章來源: Messaggiamo.Com
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