Hornada de la alta altitud - una guía de los cocineros
La hornada de la alta altitud puede ser una aventura verdadera para el cocinero, con un número de desafíos para guardarle en sus dedos del pie. Cuanto más alto usted es en la elevación, menos la presión allí será. ¿Cómo esto afecta sus creaciones de la hornada? La presión de aire baja crea la evaporación creciente de líquidos durante el proceso de panadería y ésta puede hacer sus tortas caer. El cocer al horno en las altas altitudes significa algunos más ajustes de modo que salgan sus mercancías cocidas al horno perfectamente, listos tentar al más fino del gusto florece.
Comience por después de las recetas de la alta altitud por la letra. Para algunos panaderos, esto se resolverá muy bien. Para otros, los cambios serán necesarios. Comience con la fabricación de ajustes a su temperatura del horno por 15 - 25 grados de F. Después, ajuste los ingredientes en su receta. Para las tortas que se suponen para levantarse, con la levadura o la levadura en polvo, usted necesitará realizar algunos cambios.
Si usted está utilizando la levadura durante la hornada de la alta altitud usted tendrá que cerciorarse de que se levante la pasta lentamente. Para las tortas que usan la levadura en polvo asegúrese no sobre-baten los huevos. Usted también tendrá que disminuir la cantidad de levadura en polvo usada.
Una disminución de la presión atmosférica hará los gases ampliar más fácil. Para sus toppings encantadores del merengue, las cáscaras de la empanada del merengue (ángel), el ángel y las tortas de esponja, siguen las sugerencias siguientes: Azote los blancos del huevo a los picos medio-suaves en vez de picos tiesos. Agregue atiesar con un pedacito más harina y un pedacito menos azúcar. También, con su aumento en temperatura del horno por 25 grados de F, el batter tendrá una ocasión mejor de fijar antes de que las burbujas de aire o los gases de la levadura tengan la ocasión de llegar a ser demasiado expansivos.
Cuando la preparación de los pudines y de los rellenos de la crema-empanada sobre 5.000 pies, usando una caldera doble no proveerá de usted la gelatinización máxima del almidón. Usted puede utilizar simplemente calor directo más bien que una caldera doble.
La alta altitud afectará la época de levantamiento del pan más. En las altas altitudes, el período de levantamiento será acortado. Para mantener el desarrollo de un buen sabor en sus panes, usted necesitará preservar el período de levantamiento más largo. Perfore la pasta de pan abajo dos veces para dar la época para el sabor de convertirse. Recuerde que las harinas tienden para poder más secas y absorber más líquido en climas altos, secos. Utilice menos harina al traer la pasta a la consistencia apropiada. Usted puede desear experimentar un pedacito con esto para los mejores resultados.
Al comprar mezclas de torta, busque las instrucciones de la hornada de la alta altitud en la caja. Sus panes rápidos variarán mollete-como apelmazar-como en a la estructura. La estructura de la célula de galletas y mollete-como los panes rápidos debe ser bastante firme soportar la presión interna creciente en las altas altitudes sin la necesidad del ajuste. Sea cauteloso, aunque, pues un sabor amargo o alcalino puede resultar de la neutralización inadecuada del bicarbonato o del polvo de sosa. Para evitar esto, reduzca el bicarbonato de sosa o el polvo levemente y éste pueden mejorar a menudo sus resultados. Los panes rápidos con a apelmazar-como textura serán más delicado equilibrados y se pueden mejorar a menudo en las altas altitudes cuando usted sigue las recomendaciones del ajuste dadas para las tortas.
Usted puede también aprovecharse de una variedad de cartas disponibles para la hornada de la alta altitud. Éstos vendrán en práctico y le ayudarán a determinarse qué ajustes a hacer según cuántos pies sobre nivel del mar usted es. Más alta es la altitud más ajustes son necesarios.
Las pautas siguientes se pueden utilizar como regla general del pulgar. Recuerde probar cada receta, primera, para los mejores resultados:
3.000 a 4.500 pies:
disminuya el tsp de la levadura en polvo 1/4 por tsp requerido
disminuya los líquidos por 1 Tbs para cada taza requerida
5000 a 6000 pies:
disminuya la levadura en polvo por 1/4 tsp para cada tsp. requerido
disminuya el azúcar por 2 Tbs para cada taza requerida
aumente el líquido en 2 a 4 Tbs para cada taza requerida
6000 pies y arriba:
disminuya la levadura en polvo por 1/4 tsp - tsp del 1/2 para cada tsp. requerido
disminuya el azúcar por 3 a 4 Tbs para cada taza usada
aumente el líquido en 2 a 4 Tbs para cada taza usada
Altitudes sobre 10000 pies: iguales que 6000 pies, pero agregan un huevo adicional a la receta
La hornada de la alta altitud puede ser diversión. Pues usted experimenta, usted vendrá para arriba con el fórmula que trabaja para usted en su nivel de la elevación. Usted debe comenzar con los ajustes sugeridos y después hacer pellizcos retorcidos del menor de edad aquí y allí. Sus buenos esfuerzos producirán las mercancías cocidas al horno calidad, seguras satisfacer incluso al gastrónomo en todos nosotros.
Sobre el autor:
Lauren Danver es el dueño de todas las fuentes de la cocina, donde usted puede encontrar todos los tipos de productos de la cocina del descuento. ¡Ella también volvió a poner recientemente de vivir en el nivel del mar sobre a 5.000 pies!
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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