小輩乳酪蛋糕
1950 年小輩乳酪蛋糕餐館被創辦了由哈里・Rosen, 和命名Juniors 他的二兒子、Walter 和馬文。哈里和Eigel Peterson 、主要麵包師, 命中在秘密慣例為小輩乳酪蛋糕食譜和它是Rosen 家庭的一部分為三個世代。
小輩乳酪蛋糕紐約位於布魯克林和是許多紐約人一家喜愛的餐館。這是額定的#1 由紐約雜誌在70 年代和人民開始來自到處為一個得獎切片。1982 年, 州長Mario Cuomo 宣稱5月27 日作為小輩的餐館天。
在1989 個小輩乳酪蛋糕變得可利用通過郵購, 可能在網上現在被下令。它可能運輸結冰任何地方在美國。各8"大小輩乳酪蛋糕到達在一個特別, 停留新鮮的容器保證生氣勃勃。
今天人們仍然來自到處有著名乳酪蛋糕他們喜愛的切片。50 年說法是真實的: 您未居住直到您食用了乳酪蛋糕在小輩。
為那些您要小輩乳酪蛋糕食譜這裡是著名第1 小輩乳酪蛋糕食譜。
純淨的奶油色乳酪蛋糕-- "最佳最佳"
1 食譜稀薄的鬆糕層數(參見下面)
為乳脂乾酪裝填: 4 (8 盎司) 包裝規則乳脂乾酪, 在室溫1 2/3 杯子砂糖1/4 杯子cornstarch 1 大湯匙香草精2 特大號大蛋3/4 杯子重的純奶油
1 。預先加熱烤箱對350*F (180*C) 並且慷慨地在9 英寸春天形式平底鍋塗黃油。做麵團為鬆糕如同食譜指揮。傳播麵團在平底鍋的底部和烘烤直到集合和金黃, 大約10 分鐘。安置蛋糕在電線支架冷卻(從平底鍋不要去除它) 。
2 。當蛋糕冷卻, 做乳脂乾酪裝填: 安置乳脂乾酪、1/3 杯子糖, 和cornstarch 的一個8 盎司包裹在一個大碗。敲打與一臺電攪拌器在低速直到乳脂狀, 大約3 分鐘。然後敲打在乳脂乾酪殘餘的3 個包裹。
3 。增加攪拌器速度對上流並且敲打在殘餘的1 1/3 杯子糖中, 然後摔打了在香草。混合在蛋, 一次一個, 摔打麵團很好在增加每一個以後。混合在重的奶油。這時混合裝填只直到完全地混合(如他們做在小輩的) 。小心不是對混合麵團。
4 。柔和地撈出乳酪填裝在被烘烤的鬆糕層數頂部。安置春天形式平底鍋在一個大淺盤包含來關於一英寸平底鍋的邊的熱水。烘烤乳酪蛋糕直到中心幾乎沒有jiggles 您震動平底鍋, 大約1 個小時。
5 。冷卻蛋糕在一個電線支架1 個小時。然後用塑料套蓋蛋糕和冷藏直到天氣完全地冷的, 至少4 個小時或隔夜。去除春天形式平底鍋的邊。滑蛋糕平底鍋的底部服務板材。或如果您祝願, 簡單地留下蛋糕在平底鍋的可移動的底部和安置它在服務板材。如果任一個蛋糕被留下, 用塑料套蓋它和存放在冰箱。
變薄鬆糕層數為乳酪蛋糕
一個建議: 照看這個蛋糕當它烘烤。沒有麵團, 因此它需要只大約10 分鐘烘烤-- 唯一足夠時間為蛋糕轉動輕金黃和集合在上面。
1/2 杯子蛋糕麵粉, 被過濾1 茶匙發酵粉少量鹽3 特大號蛋, 被分離1/3 杯子加上2 把大湯匙砂糖1 茶匙純淨的香草精3 投下純淨的檸檬萃取物3 把大湯匙未醃漬過的黃油, 被熔化1/4 茶匙酒石霜
1 。預先加熱烤箱對350*F (180*C) 並且慷慨地在9 英寸春天形式平底鍋塗黃油。一起過濾蛋糕麵粉、發酵粉和鹽在中等大小碗和留出。
2 。一起攪拌蛋黃在一個大碗與一臺電攪拌器在高速3 分鐘。然後, 用攪拌器仍然運行, 逐漸加1/3 杯子糖和持續摔打直到厚實的light-yellow 絲帶形成在碗, 大約5 分鐘更。敲打在香草和檸檬萃取物。
3 。過濾麵粉混合物在麵團和攪動它用手直到沒有其他白色斑點沒出現。然後混合在黃油。
4 。在一個乾淨的碗, 使用乾淨的乾燥攪打機, 一起摔打蛋白和酒石霜在高速直到泡沫。逐漸增加殘餘的2 把大湯匙糖和持續摔打直到僵硬的峰頂形成(白色應該站起來在僵硬的峰頂但不是乾燥) 。引起大約1/3 杯子白色入麵團, 那麼柔和地摺疊在殘餘的白色-- 不要擔心如果幾個白色斑點保留。
5 。柔和地撈出麵團入平底鍋。烘烤蛋糕直到蛋糕春天後面的中心當輕微接觸, 只有大約10 分鐘(手錶仔細) 。讓蛋糕涼快在平底鍋在電線支架當您持續做乳酪蛋糕裝填。從平底鍋不要去除蛋糕。
服務12 到16 。
來源: 從菜譜, "歡迎到小輩的! 記住布魯克林以食譜和記憶從它喜愛的餐館"。
享用小輩乳酪蛋糕無論怎樣, 您不會抱歉。
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