西班牙食物- 怎么准备Boquerones
在您的旅行在西班牙和停留采取呼吸从
站点看见, 您肯定试验了与"tapas" 在a
欢迎酒吧。
如果这是实际情形, 它比那您可能来了是更
横跨小, 鲜美被去骨切片的鱼, 被保存在橄榄油里,
切的大蒜和切好的荷兰芹, 和高度普遍始终
西班牙。这个悦人的盘通常知道作为"boquerones" 但,
根据区域, 可能并且叫做"anchoas" 。
Boquerones 是小, 新鲜的鲥鱼。由油炸马铃薯片陪同,
新鲜的西班牙面包, 一杯ruby-red 酒或刷新
Asturian 萍果汁, 他们是欢欣吃。而且- 和与
包括显耀的许多传统西班牙盘
地中海饮食- 他们是极端健康的。
象它的朋友沙丁鱼, 鲥鱼是一条油腻的鱼, 被包装
充分蛋白质和矿物, 保护免受心脏病,
并且"好" 为胆固醇。What?s 更, 在西班牙许多地区-
特别是地中海沿海- 新鲜的鲥鱼是
极端粗劣。
在首先来到西班牙, 我愉快地享用许多tapas
boquerones, 完全地未察觉对一个事实... 所有那些一点
I 吃了的鲥鱼未被烹调! 一会儿, I 深
后悔要求我的西班牙邻居, 卡门, 怎么做他们!
幸运地, 卡门进入直接行动和保存了天!
她frog-marched 我对地方鱼贩子, 被买一公斤
小的鱼, 采取了我家和显示了我"她的方式" 准备
他们。他们是很可口的, 我迅速恢复了我的激情
为boquerones 和享受他们自那以后!
方法为准备boquerones 倾向于轻微地变化从家庭
对家庭。但是, 基本原则总是相同。
您必须清洗和首先去骨切片鱼, 简单
足够, 但相当繁琐直到您得到吊它。
其次, 您浸泡内圆角, 或在白葡萄酒醋或a
半醋和半水混合物。醋将清洗
并且漂白鱼和并且软化任何根残余的小的骨头。
某些人民洒鱼与盐; 其他人(我自己包括)
认为, 鱼已经是足够咸的。
鱼必须被留下为好少量小时浸泡在
醋。再, 这倾向于随一些西班牙人离开变化,
隔夜他们在冰箱和其他人等待两三
几小时。并且, 一些家庭改变vinegar/water 和醋
混合物一次在这个过程期间, 其他人don?t 麻烦。
一旦您丢掉了醋, 被漂白的内圆角是
用优良品质处女橄榄油盖, 将保存
他们。您能增加一样, 或作为少许, 切的大蒜象您
愿望, 加上新鲜地切好的荷兰芹。
如此... 这实际食谱。
BOQUERONES
Ingrediants:
- 1 公斤新鲜的鲥鱼。
- 白葡萄酒醋。
- 维京橄榄油。
- 大蒜。
- 荷兰芹。
- 盐(任意) 。
方法:
1. 顶面和尾巴鲥鱼。
2. 裂缝沿下面和摈除内脏。
3. 打开在鱼之外。
4. 去除中央骨头由举从尾巴末端向上。
5. 冲洗井。
6. 安置鲥鱼内圆角层数在一个浅盘。
7. 洒与盐(任意) 并且倾吐在大量醋。
8. 重覆以其它层数, 改变方向。
9. 离开浸泡在醋里几个小时或隔夜。
10. 倾吐醋。
11. 非常柔和地漂洗内圆角。
12. 盖内圆角在处女橄榄油里。
13. 增加大蒜和切好的荷兰芹切片。
它是很宜人发现某事在是欢欣的生活中
感觉, 付得起, 健康和做没人任一个害处
(道歉对任何素食主义者那里和, 还, 一点
鲥鱼...) 。如此... 做大多新鲜的鲥鱼
您是在西班牙和享用!
关于作者:
在住在西班牙以后20 年, 琳达・Plummer 决定了
编写富有信息的网站:
http://www.top 游览spain.com
与它的自由月度时事通讯, "西班牙魔术" 。
文章来源: Messaggiamo.Com
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