쇠고기의 제일 지켜진 비밀은 계시했다! 당신의 가족에 있는 고기 전문가가 된 준비하십시오!
당신은 포장에서 살 무엇을 모르는 포장에, 보는 정육 계산대에 무력하게 서 있는가? 당신은 당신이 그것을 산 경우에 살 어느 고기 조각이라고와 그것을 고치는 방법을 모를 것입니다지 당신이 알고 있지 않기 때문에 매점 닭을 끝내는가?
그 고기 요리의 이렇게 많은 가격 그리고 이렇게 많은 방법에 이렇게 많은 고기 조각이, 있다, 고기를 살 때마다 당연히 그래서 많은 사람들에 의하여 혼동하고, 동일한 커트가 가지고 도망한다. 막대기 b qued는 다시 세 배 기울인다!
당신은 더 이상 고민할 필요없다! 나는, 당신 될 것이다 가족의 고기 전문가가 당신에게 쇠고기를 이렇게 잘 설명하기 위하여 려고 하고 있다. 당신의 in-laws 조차 당신의 부엌 기술을 경탄할 것이다. 도시에 있는 제일 요리사로 당신의 명망은 활상할 것이다, 또는 당신은 그 명망이 지금 없는 경우에 당신이 이것을 읽은 후에, 당신은!
당신이 알 필요가 있는 첫번째 것은:
고기의 4개의 급료는 A, B, C 또는 D.가 아니다.
매 쇠고기 시체는 농업의 미국 부에 의해 우리가 보통 보는 작은 조각으로 위로 잘리기 전에 등급을 매긴다. 그것은 수송아지의 나이에 관해서는 대리석 무늬를 넣어 있는지 얼마가지, 등급을 매겼다, 그리고 다른 것 계수검사만 확실히 알고 있는. 급료는:
전성기는 가장 부드러운 flavorful 급료이다. 그것은 대중음식점과 식품 공급 공업에 거액을 위해 보통 간다. 이것은 저희 같이 "일정한" 사람을 위해 찾아내기 어렵다.
선택은 높은 끝 슈퍼마켓에 판매된 지금도 좋고, 영양분이 있는 부드러운 고기이다.
추려내다 매매 상점에 판매된 영양분이 있는 고기는. 그것은 선택 보다는 조금 더 거칠다, 그래서 당신은 보통 축축한 요리 방법을 사용하여 그것을 요리해야 할 것이다, 또는 그것을 다른 방법 연하게 하십시오. (나는 당신을 거기 상실했는가? , 나 설명할 것이다 그것을 나중에 하는 방법을 고민하지 말라). 당신은 추려낸 고기를 요리하는 당신이 방법을 배우는 경우에 돈의 제비를 저축할 수 있다.
_ 기준이 거칠 그리고 이 사용하 만들 가공하 음식 같이 lunchmeats. 당신은 어떤 일정한 상점도에 있는 이 급료 어떤의 맞은편에 달렸음에 틀림없지 않는다. 그러나 당신이 누군가에서 고기를 자동차 트렁크이라고 사는 경우에, 이것은 아마 왜 그 스테이크가 파운드 숫사슴인지 이다!
지금 그것은 차에서 뛰고, 슈퍼마켓에 가고 사용에 이것을 두는 시간 이다!
어느 급료를 당신의 마음에 드는 슈퍼마켓이 판매하는지 알고 있는 것이 좋다. 다음 당신은 고기로 하기 위하여 무엇을 알 것이다. 추려내다 조금 더 거칠, 선택과 추려낸 둘 다 영양분이 있다. 당신이 당신이 진짜로 그 특별한 녀석을 wow 싶은 저녁식사를 계획하는 경우에 따라서, 또는 어쩌면 당신의 두목은, 또는 당신이 감명을 주고 싶은 누군가, 약간 정선한 고기를 산다. 추려낸 당신의 까다로운 아이의 매일에게 먹이기를 위해 그(것)들을 크고 그리고 강하다 것과 같이 다만 성장하는 가능하게 하고, 더 싸기 때문에 당신은 더 많은 것을 살 수 있다.
나는 cryovac 포장에 있는 나의 고기를 사고 싶다. 이들은 두꺼운 플라스틱에서 밀봉된 고기의 큰 석판이다. 식료품점은 더 커트 이렇게 하면, 그리고 많은 큰 상자 상점을 또한 판매하고 있다. 상점 나는 인기 상품 추려낸 고기에 보통 간다. 아무리 때때로, 나는 cryovac 포장에 의하여 각인된 선택을 찾아냈다. 보통 추려낸 까만 잉크, 선택에 있는 플라스틱에 있다 파랑에 각인된다. 나는 슈퍼마켓 상표에 대해서 이야기하고 있지 않다. 이것에는 플라스틱 자체에 있고 작은 방패 표시가 있다. 나가 정선한 포장을 추려낸 포장 중 거기 앉는 찾아낸다 언제든지, (동일한 가격에, 나는 덧붙이고) 나가 추첨을 이겼는 처럼 나는 느낀다! 나는 터치다운을 얻었다!
I는 다른 사람과 동일한 가격에 한 번 10 파운드 추려낸 필레 미뇽의 궤에서 10 파운드 정선한 필레 미뇽을 충분히 샀다. 나는 그것에게 가정을 가져오고, 각자이라고 감싸이고 그(것)들이라고 언 개인적인 스테이크로 삭감했다. 나가 원했다 언제든지, 나는 그 등심의 한을 해빙하고 여왕 같이 먹었다!
이렇게 지금 당신은 추려낸 고기 그러나 당신이 그것으로 하기 위하여 무엇을 모른ㄴ다는 것을 샀다. 당신은 그것이 조금 거칠기위하여 려고 하고 있다는 것을 알고 있다. , 그것 덮는다 다음 학습에서 고민하지 말라.
고기가 무엇에 의하여가 거친 시키는가?
근육을 통해서 달리는 결합 조직이 있다. 그것은 교원질을 불렀다 (그렇습니다, 그것을 젊게 봐 두고 당신이 당신의 얼굴에서! 싶은) 동일한 재료. 이것은 백색 이고 당신은 수시로 볼 수 있다 근육의 주위에 감쌌다는 것을. 좀더 근육이 일되면, 더 가지고 있는 교원질.
당신이 부드러운 고기의 조각을 원할 때, 당신은 매우 일되지 않는 수송아지의 부분에게서 조각을 원한다. 하는 근육은 풀을 뜯어먹는 때 다리, 어깨, 목 (무거운 머리는 여기저기 움직여야 한다) 및 때때로 원이라고 칭한 둔부, 이다. 보통 이 고기는 굽기를 위해 및 스튜 고기, 또는 지상 모두 사용된다.
보다 적게 근육이 일되면, 더 적은 가지고 있는 교원질. 이것은 늑골의 주위에 (당신이 수송아지를 무거운 목표를 드는 본 최후가 이다 때, 뒤에 따라서 일 것입니다?), 가슴 지역 및 밑으로 아랫배 지역 (너무 많은 하는 위기를 게다가 보지 않았다).
이 조각은 고가에 온다. 예를 들면: T-bone에서 "T"는 뒤 척추를 통해서 삭감된다.
이것은 어떻게 당신이 물색할 때 당신을 돕는가?
Ahh 의 메뚜기, 나는 기쁘다 당신 물었다?
다른 지역은 보통 특정 이름에게 불린다: 물림쇠는 목과 어깨 지역의 주위에 이다. 열심히 일? 거친!
양지머리는 정면 다리의 밑에 있다. 열심히 일!
정강이는 다리 자체이다. 열심히 일!
늑골은 당연히 늑골 지역, 수시로 격판덮개이라고 칭한 가슴 지역에 있는 갈비이다. 단단하게 전혀 일하지 않는가? 텐더!
아무거나는 늑골과 골반 사이 등뼈에 따라서 불린 "허리고기" 이다. 늑골과 뒤 다리 사이 허리는 이고 수송아지는 허리에 가동 가능하기 위하여 알려지지 않는다. 이것은 단단하게 - 텐더를 이동하지 않는다!
측면은 아랫배 지역에 밑으로 있다.
둥글다 둔부 수송아지의 후미는. 그들은 진짜로 이 근육을 이동하는가? 거친.
당신은 커트에 있는 그 낱말이 들리는 경우에, 당신은 어디에서 오는지 알고 있다. "허리고기"에 아무거나는 부드러울 것이다. 물림쇠 굽기는 로우스트용 우둔살 쇠고기가 것과 같이, 그것에게 텐더를 만드는 축축한 요리를 필요로 할 것이다. 잎 굽기는 견갑골에서 온다: 7 뼈 굽기는 그 지역에 있는 잎 및 7개의 다른 뼈의 부속을 포함한다.
당신은 왜 이 커트를 살는가 것입니다?
저가외에, 당신은 스테이크 보다는 굽기를 가진 사람들을 더 먹일 수 있고, 뼈의 가까이에 아무거나는 뼈의 가까이에 아닙니다 고기 보다는 풍미가 더 있다. 그것은에 얼마 시간을 당신은 있고, 얼마 풍미를 원하는지 달려 있다. 당신은 굽기 습열에서 천천히 요리 쓰는 시간을 있는 경우에, 경이롭게 맛보고, 텐더있다 (이것은 crockpots가 도움이 되는 곳) 이다.
그 고기 텐더를 아기 만큼 만들기 뒤에.
당신은 고기를 요리할 경우 교원질을 끊을 필요가 있다. 이것은 4가지의 방법이라고 행해질 수 있다:
습열에서 느린 요리.
산 (마리네드)에서 적시기.
효소 (특정 고기 연화제를 사용하여 노후화는, 때때로 파파야를 좋아한다).
기계적인 연하게 하기 (입방체 스테이크는 기계적으로 연하게 한다? 당신은 이제까지 당신의 할머니를 나무매를 가진 고기 조각을 치대는 보았는가? 당신은 그녀가 다만 미쳤다는 것을, 어휴!) 생각했다.
교원질외에, 만드는 또 다른 것은 거친 고기 근육에서 protean 응고시키는 때 이다. Protean 고온에서 응고시킨다. 이런 이유로 희소한 스테이크는 잘 처리되는 스테이크 보다는 더 부드럽다. 스테이크가 요리, 보다 적게 protean 응고시킨다 쓰면 더 적은 시간이.
느린과 낮은것을 언제 요리하기 위하여. 최고를 요리하고 언제 단식하기 위하여.
더 거친 커트 (교원질 더에) = 더 낮은 열 및 습기로 느린 요리.
텐더는 = 고온에 빠른 요리 자른다.
물림쇠, 둔부, 둥근에서 굽기와 스테이크 커트, 또는 양지머리, 필요 첫째로 연하게 하거나 난로의 위에 남비에서, crockpot, 또는 오븐 (건조한 굽기)에 있는 팬에서 불에 구워서 요리되기 위하여. , 그것 전에 지방질을 불에 굽기 보호할 것이다 요리 도중 완전히 말리기에서 고기를 무엇이든 차단하지 말라. 위로 뚱뚱한 측을 가진 팬 또는 남비에 있는 굽기를 두십시오.
뼈를 만지지 않는 굽기의 두꺼운 부분으로 육류 온도계를, 삽입하십시오. 그것은 160ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°에 희소하다 때 130 ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚° 의 140-145ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚°에 매체 및 잘 처리되는.
뼈 행위 열, 그래서 뼈 없는 굽기는 bone-in 굽기 보다는 더 느릴 것이 요리할 것이다.
당신의 손가락을 가진 접촉 얇은 커트 (청소하십시오? 나는 희망한다). 그것이 연약한 경우에 느끼면, 희소하다: 적당히 상사, 그것은 중간 이다: 그리고 잘한다 굳게 하십시오.
지금 당신은 당신이 당신의 고기를 살 때 신뢰가 있을 수 있다. 당신은 찾기 위하여 무엇, 그리고 그것으로 할 것이다 무엇을 알고 있다 한 번 당신이 그것을 산 것이.
우리는 작은 role-playing를 하기 위하여 려고 하고 있다.
당신이 저녁식사를 위해 두꺼운 물림쇠 스테이크를 먹는에 계획하고 있다는 것을 생각한. 당신은 기간 "물림쇠"가 과로 어깨 지역을 나타난ㄴ다는 것을, 그래서 이것이 몇몇이라고 연하게 해야 어떻게 한ㄴ다는 것을 알고 있다.
계획은 약간 적포도주에서, 불리는 팬의 바닥에 갈색을 남비에 있는 약간 기름에 그것을 갈색으로 하기 위한 것이다 (deglazing) 녹이기 위하여 던진다. 액체에서 고기를 들기 위하여 바닥에 몇몇 커트 당근 또는 선반을 올리는가 (비등 액체에서 앉는 경우에, protean 응고시킬 것인가? 당신은 그것을 원하지 않는다!) 그 때 양파, 월계수 잎 및 몇몇 버섯을 첨가하십시오. 당신은 약간 물 또는 국물을 첨가하기 위하여 려고 하고 있다 그러나 순전히에 관해서는 그것을 익사하고, 동안 이렇게 낮은것 1 시간에 도십시오. 그것은 어쨌든 계획이다.
다음 현실은 안으로 놓는다. 당신이 테이블에서만 저녁식사를 얻을 30 분을 보낼 그리고 당신이 차도에 있는 비명을 지르는 정지에 올 그 때까지는 후배의 축구 연습은 늦게 달린다, 당신이 드라이 클리닝을 주워야 한ㄴ다는 것을 당신은 잊는다. 이렇게 위에 B.를 계획하기 위하여.
쇠고기를 연하게 하는 4가지의 방법이 있다. 하나는 느린 요리이다, 그러나 당신은 느린을 위한 시간을 없다. 당신은 그것을 마리네이드에 담글 수 있었다, 그러나 그 시간을 역시 걸린다. 당신은 어떤 고기 연화제도 가까이 없는가? 그러나 당신은 물의 플라스틱 병이 있다.
석쇠를 위로 시동하십시오! 병을 빨리 세척해서, 당신은 물림쇠 스테이크에 마구 치기 위하여 그것을 이용한다. 당연히 당신은 고기 나무매 또는 연화제이라고 칭한 특별한 나무매를 사용할 수 있었다, 그러나 그것은 나의 이야기에서 떨어져 있을 것이다 연극 전부를 가지고 갈 것입니다.
스테이크 당신의 보통 조미염으로, 또는 다른 flavoring를 뿌리고, 그 후에 석쇠에 지금 텐더 스테이크를 던지고 샐러드를 재빨리 준비하십시오.
저녁식사는 제공된다!
당신이 이 특별 기사를 좋아하는 경우에: 당신은 나의 책을 사랑하고, 물색하기 위하여 너무 끊고 여하튼 요리할 수 없다! 검박한 요리에 인도하는 "방법". 당신은 다만 쇠고기, 그러나 모두를 요리하는 방법을 배울 것이다; 계란, 감자, 닭, 채소. 당신은 potluck에 가져오기 위하여 무엇, 그리고 당신이 누군가를 감명주는 것을 시도하고 있는 그 특별한 저녁식사에 봉사할 것이다 무엇을 배울 것이다.
당신은 당신이 예산에 인 경우에 전염병지 같이 피할 무슨 상점을 제일 매매를 찾아내기 위하여 물색하기 위하여 어디에 배우고. 그리고 전부는 이 보고와 동일한 작풍에 쓴다. 이 책에 있는 정보는 당신을 돈 너의 남은 삶 저장할 것이다!
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요리는 그녀가 10.살일 후 부터 Suzy 계속 Sharpe 취미이다. 그녀는 18 년간 편부로 그녀에게 3명의 바닥이 없는 아이를 먹였다. 그녀는 2 년간 밤에 요리하는 부엌 아카데미를 시중들고 수많은 사람들이 가르쳐 방법 있다. 그녀는 검박하게 살고 요리에 전문가이다. Suzy는 그녀의 쓰기 당신을 실소해 두도록 보장된 유일하고, 들뜬 작풍에 하는 당신이 방법을 당신은 하기 위하여 사용된 할머니 같이 - 다만 가까이 있는 무슨이에게서 저녁식사를 배우는 동안 가져온다!
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