Ψήνοντας τέλεια ψωμιά, μπισκότα, και επιδόρπια
Όλοι ψάχνουμε που τελειοποιούν την πίτα, ή τα μπισκότα, ή τη φραντζόλα του ψωμιού. Όχι πάντα συμβαίνει. Στην εμπειρία μας, υπάρχουν τέσσερις λόγοι που αποτελούν τα περισσότερα από τα λιγότερο από τέλεια προϊόντα.
Κάτω από το ψήσιμο ή πέρα από το ψήσιμο. Αυτό πρέπει να είναι αριθμός Νέμεσης ένας. Τα ψωμιά κάτω από-ψήνονται συχνά και τα μπισκότα πέρα από-ψήνονται συχνά. Κάτω από το ψημένο ψωμί είναι soggy. Τα φλοιώδη ψωμιά δεν θα είναι ποτέ φλοιώδη εάν η θερμοκρασία δεν παίρνει αρκετά υψηλή να οδηγήσει την υγρασία από τη ζύμη. Πέρα από τα ψημένα μπισκότα είναι ξηρός και σκληρός. Προσπαθήστε τα μπισκότα έως ότου αρχίζουν ακριβώς σε καφετή και βλέπουνε εάν δεν τα συμπαθείτε καλύτερα.
Τα περισσότερα μαλακά ψωμιά πρέπει να φθάσουν σε μια εσωτερική θερμοκρασία 190 βαθμών και τα περισσότερα φλοιώδη ψωμιά πρέπει να φθάσουν σε μια θερμοκρασία 200 έως 210 βαθμών. Ένα θερμόμετρο είναι ο καλύτερος φίλος του αρτοποιού ψωμιού.
Για να φθάσουν στις εσωτερικές θερμοκρασίες όπως αυτοί, οι κρούστες θα είναι συχνά σκοτεινότερες καφετιές από τι εσείς συχνά εικόνα στο τέλειο ψωμί. Εάν θα θέλατε μια χρυσή κρούστα στο ψωμί σας αντί μιας πλούσιας καφετιάς κρούστας, προσπαθήστε η φραντζόλα με το φύλλο αλουμινίου αργιλίου για τα τελευταία έξι ή οκτώ λεπτά του ψησίματος. Το φύλλο αλουμινίου αργιλίου εκτρέπει τη θερμότητα και θα προστατεύσει την κρούστα από να γίνει πάρα πολύ σκοτεινό.
Μην αφήνοντας το να αυξηθεί αρκετά. Και ενώ μιλάμε για τα ψωμιά. .. εάν συμπαθείτε το φως ψωμιού σας και χνουδωτός, το αφήστε να αυξηθεί. Η τάση είναι να κολληθεί στο φούρνο πάρα πολύ σύντομα. Με λίγη πρακτική, θα μάθετε σύντομα να αναγνωρίζετε το ψωμί που έχει ανέλθει στο μέγιστο. Είναι μαλακό αφή-εσύ φαίνεται ακόμη και αυξομειούμενο. Ιδανικά, θα τον πιάσετε λίγο προτού να αρχίσει να βγάζει φουσκ'αλες. (Θυμηθείτε, θα πάρετε ένα μικρό ελατήριο φούρνων, ακόμη και σε έναν καυτό φούρνο.) Εάν περιμένετε πάρα πολύ πολύ και οι ενάρξεις ψωμιού να βγάλετε φουσκ'αλες, όλη δεν χάνεται. Το τρυπήστε με διατρητική μηχανή κάτω, μεταρρυθμίστε τη φραντζόλα, και το αφήστε να αυξηθεί πάλι. (Μερικές φορές, εάν μια ενιαία φουσκάλα παρουσιάζει και βιάζεστε, μπορείτε να τρυπήσετε τη φουσκάλα με ένα αιχμηρό μαχαίρι και να κολλήσετε τη φραντζόλα στο φούρνο.)
Ανάρμοστη μίξη. Δεν αναμιγνύουμε τα ψωμιά αρκετό καιρό αναμιγνύουμε τα μπισκότα, muffins, και τις τηγανίτες πάρα πολύ μακριές. Η μίξη αναπτύσσει τη γλουτένη. Είναι η γλουτένη που δημιουργεί την ελαστικότητα και chewiness στο ψωμί. Θέλουμε τα προϊόντα που σηκώνονται με τη σκόνη ψησίματος ή τη σόδα ψησίματος για να είμαστε τρυφερά και λεπιοειδή. Αναμίξτε τα ξηρά συστατικά για να τα διανείμετε καλά και να συνδυάσετε έπειτα το ξηρό μίγμα με τα υγρά συστατικά έως ότου αναμιγνύονται ομοιόμορφα αλλά όχι άλλο. Τα σηκωμένα προϊόντα που πέρα από-αναμιγνύονται είναι σκληρά και δερματοειδή.
Ανάρμοστη μέτρηση. Υποψιαζόμαστε ότι τις περισσότερες φορές, τα συστατικά δεν μετριούνται κατάλληλα. Σε πολλές καλές συνταγές, υπάρχει κάποιο περιθώριο για το λάθος αλλά ακόμη και στις καλές συνταγές, το προϊόν θα είναι καλύτερο εάν η αναλογία των συστατικών είναι σωστή. Μετρήστε τα υγρά στα σαφή εμπορευματοκιβώτια που σχεδιάζονται για τα υγρά και σε επίπεδο ματιών. Χρησιμοποιήστε τη μέτρηση των φλυτζανιών που εμπιστεύεστε για να είστε σωστά. (Συγκρίναμε πρόσφατα το εμπορικό σήμα τέσσερα μετρώντας τα φλυτζάνια. Κάποιος ήταν κλειστός από ένα πλήρες κουτάλι σούπας σε ένα φλυτζάνι.)
Ζυγίζουμε πάντα το αλεύρι όταν ψήνουμε. Ένα συσκευασμένο φλυτζάνι του αλευριού μπορεί εύκολα να ζυγίσει 20% περισσότεροι του ενός που γεμίζουν ελαφριά. (Οι περισσότερες συνταγές είναι βασισμένες στα ελαφριά γεμισμένα φλυτζάνια.) Εάν αρχίζετε ακριβώς να μετατρέπετε τις συνταγές σας από τους όγκους στα βάρη, αρχίστε με 4,5 ουγγιές του αλευριού για κάθε φλυτζάνι. Παραμονή με το ίδιο αλεύρι όσο το δυνατόν περισσότερο για τον ίδιο τύπο προϊόντος. Τα διαφορετικά αλεύρια έχουν τις διαφορετικές πυκνότητες και τα διαφορετικά αλεύρια μπορούν να ενεργήσουν πολύ διαφορετικά σε μια συνταγή. Εάν ζυγίζετε το αλεύρι σας και καταγράφετε τα αποτελέσματά σας, μπορείτε να τελειοποιήσετε εκείνη την αγαπημένη συνταγή.
Τώρα ξέρετε. Αυτά είναι τα nemeses που προκαλούν τα περισσότερα προβλήματα στην κουζίνα. Ξέροντας τι είναι -- οι κοινές παγίδες της κουζίνας -- θα σας οπλίσει για να είναι καλύτερος αρτοποιός. Δεδομένου ότι τελειοποιείτε την τέχνη σας σε αυτές τις τέσσερις περιοχές, θα βγάλετε τα θαυμάσια ψημένα αγαθά.
Για περισσότερα άρθρα όπως αυτήν την επίσκεψη η βιβλιοθήκη των αρτοποιών.
Γ"β© 2004 το έτοιμο οψοφυλάκιο
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
