老被塑造的蕃茄
未加工的菜是危險的, 必須油煎, 被蒸, 和周到地煮沸入提議。如此認為我們的祖先。一棵不服從的菜的原始的罪孽當然由熱變小了, 但純謹的十九世紀廚夫繼續煮沸它在它有之後長期sogged 入似果凍般的大量, 萬一某一罪惡依然是。
在19 世紀每小時的幾乎沒有烹調滿足了為圓白菜和為玉米棒。他們沒有固定硬花甘藍根本, 並且我能瞭解為什麼。我設法想像硬花甘藍在一個小時烹調以後, 但頭腦rares 和甚而拒絕接近純粹恐怖。
哪些提醒我一次事件在1956 年的夏天, 當我的同學懦夫Sutherland 和我與祖父Hess 居住當我們去商學院在Missoula, 蒙大拿。祖父是一位有殼的老鰥夫, 集合用家務他自己的方式, 但他設法是客氣的。在盛夏他買了一個整體條板箱蕃茄。色情, 紅色, 成熟蕃茄。他們坐了在cellarway 二天, 和每次懦夫和我通過了他們我們的嘴被澆灌。□晚上我們認為他會邀請我們有蕃茄或二, 但他沒有。當我們, 他說, 到家在第三晚上?Girls! 我今天修理了蕃茄。幫助你自己!?
他燉了每一他們的當中一個。
一些那些老蕃茄食譜是好的, 雖則。蕃茄馬里蘭的創作者大概有能柔和地煨某事所有下午在一製作中或在烤箱的一個古板的木火爐。哪個手段這是很可能秋天或冬天盤而不是一個夏天一個, 因為人們讓cookstove 火出去在夏天下午。
蕃茄馬里蘭
打破位元乾硬麵包2 個切片。增加來4 個杯子裝於罐中或新鮮的蕃茄, 被剝皮和被紮營, 與一半蔥, 被切, 和大約2/3 杯子紅糖。鹽輕。
帶來混合物到沸騰和柔和地煨3 個小時, 偶爾地攪動。
我的筆記認為?It 需要三個小時烹調, 與平底鍋盒蓋多半時間。或許一些稀薄的蕃茄汁能倒在開始, 縮短烹飪時間?
蕃茄馬里蘭是美國廚夫喜歡服務與雞或豬肉的這种甜配菜。我打算說?cooks 從地區不同於東北部? 然後我記住了蘋果醬用豬肉, 蔓越桔調味汁用火雞, 薄荷的果凍與羊羔, 和烘烤了豆用鹽豬肉。不提及薄煎餅和糖漿用香腸擁抱了關閉。並且百果餡餅、肉那個最後混合物和甜點。(和, 是, 真正的百果餡, 與被包裝的混合相對, 包含肉。)
我補充說, 某些祖父的世代的人民吃了切成小方塊的未加工的庭院蕃茄早餐, 正你會吃草莓, 用糖和奶油。您看見, 它是安全吃他們未加工用糖和奶油, 因為蕃茄停止是菜和然後成為了果子。
並且那些舊時breakfasters 實際上是不錯。新鮮的藤成熟的蕃茄是好的用糖和奶油。我們面對它, 多數事是好的用糖和奶油。並且當然蕃茄真正地是果子。
關於作者:
是STEAMIN ' 在軌道下與中提琴HOCKENBERRY, 講故事菜譜-- 和發現蒙大拿國家烹調, 懷鄉故事, 和禮物想法-- 在Janette Blackwell 的食物並且小說, http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr 參觀她令人愉快的食物目錄, http://delightfulfood.com/main.html
文章來源: Messaggiamo.Com
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