Tomates Vieux-Façonnées
Les légumes crus sont dangereux et doivent être complètement faits frire, cuits, et bouillis à la vapeur dans la soumission. A ainsi pensé nos ancêtres. Le péché original d'un légume récalcitrant naturellement a été diminué par la chaleur, mais le cuisinier consciencieux de dix-neuvième-siècle continué pour la bouillir longtemps après qu'elle ait eu sogged dans une masse gélatineuse, juste au cas où un certain mal demeurait.
Au dix-neuvième siècle par heure la cuisine à peine a suffi pour le chou et pour l'épi de maïs. Ils n'ont pas fixé le broccoli du tout, et je peux comprendre pourquoi. J'ai essayé d'imaginer le broccoli après une heure de la cuisine, mais les rares d'esprit en arrière et refuse même d'approcher l'horreur fine.
Ce qui me rappelle un événement en été de 1956, quand mon patsy Sutherland et moi de camarade de classe a vécu avec le grand-papa Hess tandis que nous allions à l'université d'affaires dans Missoula, Montana. Le grand-papa était un vieux veuf croustillant, ensemble de sa propre manière du ménage, mais il a essayé d'être aimable. Dans le milieu de l'été il a acheté une caisse entière de tomates. Tomates succulentes, rouges, mûres. Elles se sont reposées dans le cellarway pendant deux jours, et chaque fois que le patsy et moi leur avons passé nos bouches arrosées. Chaque soirée nous avons pensé qu'il nous inviterait à avoir une tomate ou deux, mais il pas . Quand nous sommes arrivés à la maison sur les troisième ?Girls de soirée dit-il ! J'ai fixé les tomates aujourd'hui. Aide vous-même ! ?
Il avait cuit des chaque derniers d'entre elles.
Certaines de ces vieilles recettes de tomate sont bonnes, cependant. Le créateur des tomates le Maryland a probablement eu un fourneau en bois démodé qui pourrait doucement fermenter quelque chose tout l'après-midi sur un brûleur arrière ou dans le four. Quels moyens c'était le plus susceptible un plat de chute ou d'hiver plutôt qu'un été un, car les gens ont laissé le feu de cookstove sortir des après-midis d'été.
TOMATES LE MARYLAND
Cassez en peu 2 tranches de pain rassis. Ajoutez à 4 tasses en boîte ou à tomates fraîches, épluchées et divisées, avec la moitié d'un oignon, coupé, et le sucre brun d'environ 2/3 tasse. Sel légèrement.
Apportez le mélange à ébullition et fermentez doucement pendant 3 heures, en remuant de temps en temps.
Mes notes indiquent ?It a besoin de trois heures pour faire cuire, même avec le couvercle de casserole outre de la majeure partie du temps. Peut-être certains des jus de tomates peu consistants ont pu être versés au loin au début, rapetissement le temps de cuisson ?
Les tomates le Maryland est le genre de plat latéral doux les cuisiniers qu'américains aiment servir avec le poulet ou le porc. J'allais dire, des ?cooks des régions autres que le nord-est ? Alors je me suis rappelé la compote de pommes avec du porc, sauce à canneberge avec la dinde, gelée de monnayage avec l'agneau, et ai fait des haricots cuire au four avec du porc de sel. Pour ne pas mentionner les crêpes et le sirop avec des saucisses a caressé vers le haut de la fin. Et pâté en croûte d'hachis de fruits secs, ce mélange final de viande et bonbon. (et, oui, le vrai hachis de fruits secs, par opposition à un mélange emballé, contient la viande.)
J'ajouterai que certains de la génération du grand-papa ont mangé les tomates crues découpées de jardin pour le petit déjeuner, juste comme on mangerait des fraises, avec du sucre et la crème. Vous voyez, il était sûr de les manger crus avec du sucre et la crème, parce que les tomates alors cessées d'être un légume et est devenu un fruit.
Et réellement ces breakfasters d'autrefois étaient exacts. Les tomates vigne-mûries fraîches sont bonnes avec du sucre et la crème. Faisons- facelui, la plupart des choses sont bonnes avec du sucre et la crème. Et naturellement les tomates sont vraiment un fruit.
Au sujet de l'auteur :
Disparaissent STEAMIN à cuire et nostalgiques 'EN BAS DES VOIES AVEC L'ALTO HOCKENBERRY, un livre de cuisine storytelling -- et de trouvaille de pays du Montana des histoires, et des idées de cadeau -- à la nourriture de Janette Blackwell et la fiction, http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr visitent son annuaire délicieux de nourriture, http://delightfulfood.com/main.html
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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