咖啡烘焙去迷惑
有多少種不同的名字，你遇到的不同類型的咖啡烤肉？輕，中，暗？咖啡？大陸？維也納，法語，意大利語，西班牙語？市？全城？來吧，誰的思想這些 東西呢？嗯，黑暗秘密（赦免的雙關語）的咖啡業的是，嗯，確實是不充分的協議，這是該燒臘。所以基本上，我們都非常去尋找周圍，嘗試不同的咖啡 從不同來源，並挑選一個（縣）我們喜歡。在這篇文章中，我會嘗試使用標準術語，它和地圖的顏色和紋理任何人都可以判斷himself.The焙燒冒險始於綠色 咖啡豆。這些存放在室內溫度，濕度在12-15 ％的內容。焙燒是在溫度高達450 +度樓時間和溫度確定roast.A咖啡豆將熱 直至內部溫度達到約212豆度樓在這一點上，外層的bean （縣）會變色，把一個不錯的肉桂色。在這裡，蒸汽將開始從被釋放 bean.As豆升溫進一步（約250-300華氏度，又取決於多種） ，外部膜豆就會枯竭，並開始脫離豆本身。在大約350華氏度，在 繼續加熱豆部隊的第一次打擊。這開裂內發生的水分是通過現有的釋放煤層中的bean 。這主要是打擊這一小裂紋開放，迫使分離 其餘的bean '糠' 。咖啡在這一階段是一種淺棕色的顏色;進入'輕城烤'的階段。市烘焙通常是實現略高溫度（ 370度以上女） ，那裡的糖內 豆開始融化或' carmelizing ' 。這使獨特的咖啡棕色'顏色。市烤肉通常停止約400度。或做。在這一點上，糖是不完全carmelized ，和風味的 豆類在這個階段是非常確定其來源;沒有的程度roast.The '全城烤'階段發生，隨著氣溫的升高，正如豆到達第二裂縫'的階段。這一階段發生 在不同溫度下對不同大豆品種的基礎上。第二個打擊是在溫度達到豆的地步細胞組成的豆開始打破。要獲得全 市烤，烤剛剛停止的地步啟動第二次打擊（約425-435度樓）在這一點上是黑暗的bean的布朗，但'幹'尋找，因為油豆尚未開始出現 通過分子細目bean.Going進入第二裂紋，我們到達維也納' ， '大陸' ， '法'和/或'意大利'烤階段。這有時也被稱為“咖啡烘焙” ，雖然 嚴格地說，沒有這種事。意大利咖啡混合實際上各不相同-北部共混物通常是烤的'維也納'的階段，以及進入第二裂紋，其中糖的豆幾乎 充分carmelized和許多的烤豆子會出現深褐色的提示裂縫。咖啡混合在意大利南部通常是烤成的“法國烤”的階段，幾乎所有的豆類將 大約從黑色遮陽和油將開始出現一些beans.Beyond這一點，豆類將開始釋放油及其可溶性化合物-這主要是因為大量的煙霧;但豆類將離開 很黑暗的一個非常油性光澤。假定他們還沒有完全被燒毀然而，這可以被指定為“意大利烤” 。我已經觀察到不同的溫度（在焙燒爐）對所有這些階段取決於 菜豆品種-使我的烤肉達到第二個打擊，我傾向於相信我的眼睛和耳朵比我更相信我的探針thermometer.One有趣咖啡烘焙注意到的是，咖啡豆進入第二個打擊，他們 往往失去任何品種風味獨特。這是一件壞事？那麼，對一些人來說，也許...作為個人，我會抱怨，如果我有點埃塞俄比亞Yirgacheffe不用過去全城，我失去了獨特的風味說明;和 我的早期職業生涯中，我幾乎焙燒喜極而泣了一批珍貴的波多黎各選擇無人理睬到意大利烤境界之前，我設法回到它。但是...做的更好一些品種的獨特法國 烤階段。者gustibus非disputandum市盈率-它只是不支付爭端結果在世界杯！這是咖啡烘焙。我看到了相當數量的廣告的'慢烤'或'深烤'咖啡， 它總是被我不知道。我猜想如果你燒了大量的豆類在低溫環境...為什麼，是的，這實際上將是一個緩慢的過程！當然，一個烤爐，以得豆某 烤點，沒有進一步的，它必須精確支付，而不是他的產品迅速焚化。但我不能說我願意故意採取任何長於必要做so.As的'深'焙燒？嗯。不能說因為我已經 聽說過'淺'焙燒;但無論如何， '深烤'必須是相反的！嚴重的是，只有'訣竅' ，我能想到的背道而馳的概念，舉行豆類在任何特定 溫度...那就是，一旦一批達到理想的點，獲得它的焙燒爐和降溫，快！如上所述，烤的質量取決於這些糖和可溶性物質的 豆獲得'熟'非常具體。保持豆類近額外熱量（是的，甚至是其他豆類附近，釋放自己的熱能）將繼續庫克them.To某種程度上，這是不可避免的，因此， 經驗豐富的焙燒爐將彌補這一點，知道他的工場環境;並提供了一個理想的位置豆類冷卻降溫可以盡快的流入冷卻（即室溫）上空 剛剛烤豆。這使他們能夠'沿海'納入其最後特點的顏色和taste.About是AuthorAndy白宮東及燒臘主的Coudy咖啡。欲了解更多咖啡和咖啡
文章來源: Messaggiamo.Com
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