Καφέ ψήσιμο de-Mystified
Πόσα διαφορετικά ονόματα έχετε τρέξει σε διαφορετικούς τύπους ψήνει καφέ; Φως, Medium, Dark; Εσπρέσο; Continental; Βιέννη, γαλλικά, ιταλικά, ισπανικά; City; Full-City; C'mon, ποιος σκέφτεται αυτές τις πράγματα; Λοιπόν, το σκοτεινό μυστικό (συγχώρηση το λογοπαίγνιο) της βιομηχανίας καφέ είναι ότι, καλά, πραγματικά δεν υπάρχει πλήρης συμφωνία επί των οποίων η οποία ψητό. Έτσι, βασικά, είμαστε όλοι λίγο πολύ για να πάρει γύρω από το κυνήγι, δοκιμάστε διαφορετικές καφέδες από διαφορετικές πηγές και να πάρει το ένα (ες) μας αρέσει. Σε αυτό το άρθρο, θα προσπαθήσω να χρησιμοποιούν το πρότυπο ονοματολογίας, καθώς και χάρτη να το χρώμα και την υφή καθένας μπορεί να κρίνει για himself.The ψήσιμο περιπέτεια ξεκινά με πράσινο κόκκους καφέ. Αυτά είναι αποθηκευμένα σε θερμοκρασία δωματίου, σε 12-15% υγρασία. Σκάρα γίνεται σε θερμοκρασίες μέχρι και 450 + βαθμούς F. Διάρκεια και θερμοκρασία καθορίζουν τις roast.A φασόλια καφέ θα αναλάβει θερμότητα έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του κόκκου φθάνει περίπου 212-240 deg ΣΤ. Στο σημείο αυτό, η εξωτερική στιβάδα του κόκκου (ες) θα αποχρωματίζει, μετατρέποντας ένα όμορφο χρώμα κανέλας. Εδώ, ατμού θα αρχίσουν να απελευθερώνονται από το bean.As το φασόλι θερμαίνεται περισσότερο (περ. 250-300 βαθμούς F, και πάλι ανάλογα με την ποικιλία), η εξωτερική μεμβράνη του κόκκου θα στεγνώσει και να αρχίσει τις χωρίζει από το ίδιο το φασόλι. Περίπου 350 βαθμούς F, το συνεχή θέρμανση του κόκκου δυνάμεων πρώτη ρωγμή ενός "." Αυτή η πυρόλυση εμφανίζεται ως υγρασία εντός απελευθερώνεται μέσω των υφιστάμενων ραφή στο φασόλι. Αυτό ουσιαστικά φυσάει αυτό μικρή ρωγμή ανοικτή, αναγκάζοντας τον διαχωρισμό των . πειράζω τα υπόλοιπα φασόλι »,« Καφές σε αυτό το στάδιο είναι ένα ανοιχτό καφέ χρώμα? εισέρχονται στάδιο φως Πόλη ψητό "της". Πόλη ψητό επιτυγχάνεται συνήθως με ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία (πάνω από 370 F deg), όπου τα σάκχαρα στο η τήξη έναρξη φασόλι ή «carmelizing". Αυτό δίνει το διακριτικό "καφέ καφέ" χρώμα. Πόλη ψητά είναι συνήθως σταμάτησε περίπου 400 deg. ή έτσι. Σε αυτό το σημείο, τα σάκχαρα δεν carmelized πλήρως, και η γεύση του φασόλια σε αυτό το στάδιο είναι πολύ καθορίζονται από την καταγωγή τους? δεν με το βαθμό του σταδίου Πλήρης πόλης ψητό "roast.The" εμφανίζεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες, όπως και το φασόλι φθάσει το στάδιο της «δεύτερης κρακ». Το στάδιο αυτό θα συμβεί σε διαφορετικές θερμοκρασίες για διαφορετικές φασόλια ως προς την ποικιλία. Η δεύτερη ρωγμή έρχεται ως η θερμοκρασία του κόκκου φθάσει στο σημείο όπου η κυτταρική σύνθεση των φασολιών ξεκινά διασπά. Για να αποκτήσετε την πλήρη Πόλη ψητό, ψήσιμο έχει σταματήσει ακριβώς στο σημείο όπου αυτή η δεύτερη ξεκινά ρωγμή (περ. 425-435 deg ΣΤ) Σε αυτό το σημείο το φασόλι είναι πιο σκούρο καφέ, αλλά «στεγνό», αναζητούν, όπως τα έλαια των φασολιών που δεν έχουν αρχίσει να εμφανίζονται μέσα από τη μοριακή ανάλυση των bean.Going στη δεύτερη ρωγμή, φτάνουμε στη Βιέννη »,« Continental »,« το «γαλλικό» και / ιταλικά 'στάδια ή «ψητό. Αυτές είναι μερικές φορές αναφέρεται ως "Espresso ψητό", αν και αυστηρή έννοια του όρου, δεν υπάρχει τέτοιο πράγμα. Μείγματα ιταλικό εσπρέσο πράγματι διαφέρουν - βόρειο μείγματα είναι συνήθως ψητό στο στάδιο της «Βιέννης», και στη δεύτερη ρωγμή, όπου τα σάκχαρα στο φασόλι είναι σχεδόν πλήρως carmelized και πολλά φασόλια στο ψητό θα εμφανιστεί σκούρο καφέ με υπαινιγμούς από ρωγμές. Espresso μείγματα στη νότια Ιταλία είναι συνήθως ψητό στο "γαλλικό ψητό" στάδιο, όπου σχεδόν όλα τα φασόλια θα περίπου μία σκιά απομακρυνθεί από μαύρο και έλαια θα αρχίσουν να εξέρχονται από κάποια beans.Beyond αυτό το σημείο, φασόλια θα ξεκινήσει την αποδέσμευση έλαια και διαλυτές ενώσεις τους - κυρίως ως παρτίδα του καπνού? τα φασόλια, αλλά θα παραμείνει αρκετά σκοτεινή με πολύ λιπαρό γυαλάδα. Υποθέτοντας ότι δεν έχουν καεί πλήρως ακόμη, αυτό μπορεί να προσδιορίζεται ως "ιταλική ψητό". Έχω παρατηρούνται διαφορετικές θερμοκρασίες (στο ψητό) για όλα αυτά τα στάδια, ανάλογα με ποικιλία φασολιών - έτσι όπως ψητά μου φθάνουν το δεύτερο ρωγμή, έχω την τάση να εμπιστεύεται τα μάτια και τα αυτιά μου περισσότερο από ό, τι Ελπίζω thermometer.One καθετήρα μου ενδιαφέρον σημείωμα του ψησίματος του καφέ είναι ότι τα φασόλια φθάνουν στη δεύτερη ρωγμή, που τείνουν να χάσουν κανένα διακριτικό ποικιλίας γεύσεις. Αυτό είναι ένα κακό πράγμα; Λοιπόν, για ορισμένους, ίσως ... Εγώ τουλάχιστον θα Mutter λίγο αν Αιθιοπίας Yirgacheffe μου πηγαίνει παρελθόν Πλήρης Πόλη και χάνω το διακριτικό σημειώσεις γεύση? Και σε νωρίς ψήσιμο καριέρα μου, φώναξε σχεδόν ως μια παρτίδα βραβευθείσες Πουέρτο Ρίκο επιλέξτε έπεφταν στο κενό, στην ιταλική ψητό βασίλειο πριν κατάφερα να γυρίσω σε αυτό. Αλλά ... ορισμένες ποικιλίες κάνουμε καλύτερα στο διακριτικό γαλλική Στάδιο ψητό. De gustibus est disputandum μη - απλώς δεν πληρώνουν να αμφισβητήσει τα αποτελέσματα στο κύπελλο! Και αυτό είναι ψήσιμο του καφέ. Έχω δει ένα δίκαιο ποσό των διαφημίσεων των «αργό-ψητό» ή «βαθύ καφέ ψητό», οποία παίρνει μου πάντα να αναρωτιέμαι. Υποθέτω ότι αν ψητό ένα τεράστιο ποσό φασόλια σε ένα περιβάλλον χαμηλής θερμοκρασίας ... γιατί, ναι, αυτό θα ήταν στην πραγματικότητα είναι μια αργή διαδικασία! Σίγουρα για roaster να πάρει τα φασόλια σε ένα ορισμένο ψητό δεν σημείο και δεν περαιτέρω, ότι έχει πληρώσει για να είναι ακριβής και αποτέφρωση γρήγορα το προϊόν του. Αλλά δεν μπορώ να πω ότι θέλατε να λάβει σκοπίμως πλέον από ό, τι χρειάζεται να κάνουμε so.As για «βαθύ», ψήσιμο; Χμμ. Δεν μπορώ να πω το έχω ποτέ ακούσει για "ρηχά" ψήσιμο? αλλά όποια και αν είναι, «βαθιά ψητό» πρέπει να είναι το αντίθετο! Σοβαρά, το μόνο "τέχνασμα του εμπορίου», που μπορώ να σκεφτώ έρχεται σε αντίθεση με την έννοια της εκμετάλλευσης φασόλια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία ... και ότι είναι, μια φορά την παρτίδα να φθάσει στο επιθυμητό σημείο, να βγούμε από το roaster και ψύχεται κάτω FAST! Όπως περιγράφεται παραπάνω, η ποιότητα ενός ψητό εξαρτάται από τα σάκχαρα και υλικά διαλυτά στο φασόλι Getting "ψημένα" πολύ συγκεκριμένα. Κρατώντας το φασόλια κοντά επιπλέον θερμότητας (ναι, ακόμη και άλλα φασόλια γύρω από το ξενοδοχείο, απελευθερώνοντας τη δική τους θερμική ενέργεια) θα εξακολουθήσουν να μαγειρέψουν them.To κάποιο βαθμό αυτό είναι αναπόφευκτο, τόσο το έμπειρο ψήστης θα αντισταθμίσει το γεγονός ότι με τη γνώση ψήσιμο του περιβάλλον? και παρέχουν μια ιδανική τοποθεσία όπου ψύξη φασόλια να κρυώσει το συντομότερο δυνατό από τη ροή των δροσερό (π.χ., θερμοκρασία δωματίου) του αέρα πάνω από το φρεσκοκομμένο ψητό φασόλια. Αυτό τους επιτρέπει να «ακτή» σε τελικό χαρακτηριστικό χρώμα τους και taste.About Η AuthorAndy Λευκό είναι δικαιούχος και ψητό-master για Coudy καφέ. Για περισσότερες καφέ εσπρέσο και
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
