신비성을 제거하는 커피 굽기
얼마나 많은 다른 이름을 당신은 커피 굽기의 다른 유형을 위해 가로 건너서 달렸는가? 빛, 어두운 매체? 에스프레소? 대륙? 비엔나, 프랑스어, 스페인어 이탈리아어? 도시? 가득 차있 도시? C'mon는 의 누구 이 것 높은 쪽으로 생각하고 있는가?
그래서, 커피 공업의 숨겨진 비밀은 (익살을 pardon), 잘, 진짜로 굽기가 어느 것지 있는 가득 차있는 계약이 없다 이다. 이렇게 기본적으로, 우리는 모두 거의 주변에 사냥하는 것을 얻고, 다른 근원에서 다른 커피를 시도하고 쑤신다 하나를 이 기사에서는, 나는 표준 전문어를 사용하기 위하여 시도하고, 색깔에 그것을 지도로 나타내고 짜임새는 누군가 그 자신을 위해 재판할 수 있다.
굽기 모험은 녹색 커피 콩으로 시작된다. 이들은 12-15% 수분 함유량에 실내 온도에, 저장된다. 굽기는 450+ 화씨 온도까지의 온도에 행해진다. 내구와 온도는 굽기를 결정한다.
커피 콩은 열을 콩의 내부 온도가 대략 212-240 deg F.를 이 때 도달할 때까지, 콩의 외부 층 변색해 취해, 좋은 계피 색깔을 돈. 여기에서, 증기는 콩에게서 풀어 놓이는 시작할 것이다.
콩이 (다양성에 따라서 대강 250-300 화씨 온도, 다시) 더 점점 뜨거워지는 때, 콩의 외부 막은 위로 말리고 콩 자체에서 분리 시작할 것이다. 대략 350 화씨 온도에, 콩의 계속되 난방은 강제한다 "첫번째 균열을." 부수는 이것은 안에서 습기가 콩에 있는 기존하는 솔기를 통해서 풀어 놓이는 때 생긴다. 이것은 근본적으로 이 작은 소리내며 열려 불어, 잔여 콩 "겨"의 별거를 강제한.
커피는 이 단계에서는 밝은 밤색 색깔이다; "가벼운 도시 굽기" 단계에 들어가기. 도시 굽기는 경미하게 고온에서 보통 달성된다 (콩 내의 설탕이 녹거나 "carmelizing" 시작하는 370 deg F)의 위. 이것은 특유한 "커피 갈색" 색깔을 준다. 도시 굽기는 400 deg의 주위에 보통 멈추어진다. 또는 이렇게. 이 시점에서는, 설탕은 완전히 carmelized, 콩의 풍미는 이 단계에서는 그들의 근원에 의하여 대단히 결의가 굳다; 굽기의 정도에 의하여 아닙니다.
"가득 차있는 도시 굽기" 단계는 고온에서 다만 콩이 "두번째 균열" 단계를 도달하기 때문에, 생긴다. 이 단계는 다양성에 근거를 둔 다른 콩을 위한 다른 온도에 일어난다. 두번째 균열은 콩의 온도가 콩의 세포질 구성이 나누기 시작하는 점을 도달하는 때 온다. 불에 굽는 가득 차있는 도시 굽기를 얻는 것은 이 두번째 균열이 (대강 425-435 deg F.) 이 때 콩을인 암갈색, 그러나 "건조한" 보는 시작하는 점에 콩의 기름이 콩의 분자 고장을 통해 나오기 것을 시작하지 않기 때문에, 다만 멈추어진다.
두번째 균열로 들어가서, 우리는 "비엔나", "대륙", "프랑스인" 그리고/또는 "이탈리아" 굽기 단계를 도달한다. 이들은 또한 때때로 엄밀히 말하면, 그런 것이 없더라도 "에스프레소 굽기" 것과 같이 참조된다. 이탈리아 에스프레소 혼합은 실제로 변화한다 - 북부 혼합은과 굽기 내의 많은 콩이 열구의 힌트를 가진 암갈색 나타날지 콩 내의 설탕이 거의 완전히 carmelized 두번째 균열로 "비엔나" 단계에 전형적으로, 잘 불에 구워진다. 에스프레소는 콩 거의 모두가 검정에서 제거된 대략 1개의 그늘일 "프랑스인 굽기" 단계로와 기름이 몇몇 콩에게서 나오기 시작할지 안으로 남쪽 이탈리아를 보통 불에 구워진다 혼합한다.
이 점 저쪽에, 콩은 많은 연기로 기름과 그들의 녹는 화합물을 - 주로 풀어 놓기 시작할 것이다; 그러나 콩은 아주 유성 광채 확실히 어두울 것이 남겨질 것이다. 추측해서 그들은 "이탈리아 굽기"로 완전히, 이것 지정될 수 있다 아직 점화하지 않았다. 나는 콩 다양성에 따라서 이 단계 전부를 위해 다른 온도를 (로스트오븐 안에) 관찰했다 - 하도록 나의 굽기는 두번째 균열을 도달한다, 나는 I 신망 보다는 좀더 나의 조사 온도계 나의 눈 및 귀를 신뢰해 경향이 있다.
커피 굽기의 1개의 재미있는 주는 콩이 두번째 균열로 도달하기 때문에, 어떤 특유한 varietal 풍미든지 잃어 다는 것을 이다. 이것은 나쁜 것 인가? 그래서, 몇몇을 위해, 아마… 1개를 위해 I개는 나의 에티오피아 Yirgacheffe가 가득 차있는 도시 지나서 가고 나가 특유한 풍미 주를 잃는 경우에 조금을 중얼거릴 것이다; 그리고 나의 이른 굽기 경력에서 나는 거의 나가 그것 돌아올 것을 처리하기 전에 추려낼 것이 입상 푸에토리코 사람의 배치가 이탈리아 굽기 영역으로 무시되는 때 울었다. 그러나… 약간 다양성은 특유한 프랑스인 굽기 단계에서 나아진다. 비 De gustibus disputandum est - 다만 컵에 있는 결과를 논박하는 것을 지불하지 않는다!
그리고 그것은 커피 굽기이다. 나는 상당량의를 생각해 보기 항상 저를 얻는 "느리 불에 구웠거나" "깊 불에 구워진" 커피의 광고 보았다. 나는 왜, 그렇습니다, 그것이 실제로 느린 과정일 것입니다지 당신이 low-temperature 환경에 있는 거대한 양의 콩을… 불에 굽는지 가정한다! 확실히 어느 정도 굽기 점에 콩을 얻는 로스트오븐을 아니 더, 그것은 정확한 그리고 급속하지 않게 그의 제품을 태워서 재로 만드는 것을 지불한다. 그러나 나는 나가 고의로 이렇게 하게 보다는 필요할 무엇이든 오래 걸리곤다는 것을 싶을 것이라는 점을 말할 수 없다.
"깊은" 굽기에 관해서는? Hmm. 나가 이제까지 "얕은" 굽기를 전해 듣기 때문에 말할 수 없다; 그러나 이다 무엇이건, "깊은 굽기"는 반대이어야 한다! 심각하게, 유일하게 "그 무역의 간계" 나는 어떤 주어진 온도든지에 위배된다 보유 콩의 관념을…를 생각해서 좋 일단 배치가 원한 점을 도달하면 다시 말하면, 그것을 로스트오븐에서 빼내고 빨리 아래로 냉각하십시오! 위에 기술한 대로, 굽기의 질은 아주 특히 "요리해" 얻어 콩 내의 그 설탕 그리고 녹는 물자에 달려 있다. 추가 열의 가까이에 콩을 보존하는 것은 (가까운 그렇습니다, 다른 콩 조차, 그들의 자신의 열 에너지를 풀어 놓기) 그(것)들을 요리하는 것을 계속할 것이다.
어느 정도까지 이것은 피할 수 없다, 그래서 경험있는 로스트오븐은 그의 굽기 환경을 알고 있어서 이것을 보상할 것이다; 그리고 이상적으로 콩이 신선하 불에 구워진 콩에 차가운 (i.e, 실내 온도) 공기의 교류에 의하여 가능한 신속히 냉각할 수 있는 냉각 위치를 제공하십시오. 이것은 "연한을 항해하는 그들의 마지막 독특한 색깔 및 맛으로" 준다.
저자에 관하여
Andy 백색은 Coudy 커피를 위한 권리자 그리고 불에 굽 주인이다. 커피를 위해 및 에스프레소 정보 및 자원 더, 방문 http://www.coudycoffee.com.
andy@coudycoffee.com
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