Pommes de l'amour
Si les conquérants espagnols avaient su ce qu'étaient ils sur le moment où ils ont apporté des tomates au vieux monde au seizième siècle, ils n'auraient pas dépensé le reste de leurs carrières recherchant l'or, parce qu'ils l'avaient déjà trouvé. Si l'un d'entre eux avait n'importe quel prescience du tout, elles auraient simplement ouvert un service de mise en boîte quelque part à proximité de bâti Vesuvius, et avaient commencé à extraire l'or qui est devenu notoire les pommes d'or comme pomodÃ?²ri '.
Avant que les Italiens méridionaux aient commencé l'asciuta 'pâtes de pâtes de fabrication de semoule 'vers la fin du dix-huitième siècle, les chefs inovative avaient déjà inventé des douzaines de préparations pour des tomates (d'amore également visé 'pommes de pÃ?³mi de l'amour '). Ainsi quand la sauce tomate a été présentée aux pâtes, c'était en effet le coup de foudre . Le marinara d'alla de pâtes était le coup de foudre pour moi, quoi qu'il en soit.
Mais en raison des restrictions a imposé par Mother Nature, nous ici en Amérique peut apprécier les tomates fraîches et vigne-mûries de prune pendant seulement environ trois mois de l'année. Le reste du temps, nous dépendons de la variété en boîte.
De ces tomates qui réussissent à pénétrer leur des bidons, des foodies et des gourmets reconnaissez ceux qui viennent de la région de San Marzano pour être les plus parfaits. Il y a beaucoup de parlent du sol volcanique de la Calabre ; l'intensité du soleil dans la région ; même Dieu nommé travaille sa manière dans la conversation de temps en temps. Néanmoins, le gouvernement italien a pris la région assez sérieusement pour donner aux cultivateurs locaux un D.O.C. (d'Originata Controllata de Denominazione, ou certification de gouvernement).
Mais il y a frappent-au loin l'artiste menaçant autour de chaque arbre de cyprès, et ce n'était pas trop longtemps avant que les tomates en boîte aient marqué le tipo di San Marzano, 'Marzano-modèle de San 'a commencé à apparaître aux delis italiens. La dernière manie dans le jeu de tomate, prend les graines des tomates de San Marzano, et les accroît ailleurs dans le monde. Je me rends compte d'un cultivateur de la Californie qui a faire bien par marketing ses tomates comme après avoir été accru "des graines de tomate de San Marzano."
Elle encourage, bien que, cela pour le passé plusieurs années, les cultivateurs américains aient commencé la concurrence favorablement leur calabrais bretheren. La gorge de Muir, dans Petaluma, CA, par exemple, cultive les tomates organiques merveilleuses qui sont aisément disponibles à votre hypermarché local d'épicerie.
Mais il y a un problème qui survient avec les tomates en boîte, particulièrement si elles viennent dans des bidons sans doublure : ils goûtent "en boîte." Les tomates, étant acides pendant qu'elles sont, agissent l'un sur l'autre souvent avec le métal, et absorbent une partie du goût métallique.
Ma grand-mère sicilienne (et moi suis sûre elle des pairs aussi bien) avons résolu ce problème en ajoutant la carotte râpée à sa sauce à marinara. J'ai vu une certaine validation de cette technique dans les recettes de Mario Batali, et récemment, de Pino Luongo en son livre de cuisine, "simplement toscan." En fait, M. Luongo va autant qu'inclure une tige de céleri aussi.
Ici dans le Connecticut, nous sommes probablement deux et une moitié de mois loin de sélectionner la première tomate de prune. Mais il ne serait pas grand d'aller au marché d'un fermier, et voit que quelqu'un là vend des tomates de prune cultivées des graines de San Marzano.
Et voici la recette la plus demandée des archives de mon premier emplacement de Web, www.northend.com ; la sauce tomate de mon grand-mère (réimprimée de mon premiers livre de cuisine, dei Poveri de Cucina de La). Appetito de Buon.
Salsa di Pomodoro
La Sauce Tomate De Ma Grand-mère
Ingrédients :
Huile D'Olive
ail de 4 clous de girofle, épluché, et légèrement coupé en tranches
2 28 onces. Les bidons ont épluché les tomates (de préférence San Marzano)
1 petite carotte, finement déchiquetée
tsp de 1/2. Flocons de poivron rouge
2 Tbs. Origan frais, finement coupé
2 Tbs. Basilic frais, finement coupé
persil italien de feuille plate de 1/4 tasse, finement coupé
Sel et poivre noir fraîchement rectifié
Préparation :
Chauffez une grande casserole© de sautÃ? au-dessus de la chaleur moyenne, puis ajoutez assez d'huile d'olive pour enduire le fond de la casserole. Ajoutez l'ail, et sautÃ?©, secouant la casserole pour environ une minute, jusqu'à ce que l'ail commence à renoncer à son arome.
Enlevez la casserole de la chaleur et ajoutez les tomates. Renvoyez la casserole à la chaleur et commencez à casser les tomates avec le dos d'une fourchette, ou une cuillère en bois. Abaissez la chaleur à milieu-bas et fermentez les tomates pour évaporer une partie du liquide, puis ajoutez la carotte, les flocons de poivron rouge et l'origan.
Fermentez doucement pendant environ vingt minutes, ou jusqu'à la sauce s'est épaissi et le liquide clair des tomates s'est évaporé. Ajoutez le persil et la saison avec du sel et le poivre.
Marques litres d'approximativement 1 1/2
Le saut Lombardi est l'auteur de deux livres de cuisine : "dei Poveri de Cucina de La : Recettes de mes grand-pères siciliens, "et" presque italien : Recettes de peu d'italys de l'Amérique." Il a été un musicien de Broadway, professeur de maths de lycée, Software Engineer, et un blogger de débutant. Mais il a n'a jamais laissé n'importe laquelle de ces poursuites interférer avec sa passion pour faire cuire et manger. Visitez son emplacement de Web pour apprendre plus au sujet de ses livres de cuisine. http://www.skiplombardi.com ou mailto:info@skiplombardi.com
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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