Appelen van Liefde
Als Spaanse conquistadors hadden geweten wat zij waren op toen zij tomaten aan de oude wereld in de zestiende eeuw brachten, zouden zij niet de rest van hun carrières zoekend naar goud besteed hebben, omdat zij reeds het hadden gevonden. Als om het even welk van hen om het even welke prescience bij allen hadden, hebben zij eenvoudig een inblikkende faciliteit ergens in de buurt van de Vesuvius, geopend en begonnen mijn het goud dat pomodÃ?²ri ' gouden appelen ' genoemd geworden werd.
Tegen de tijd dat zuidelijke Italianen begonnen verwerkende deegwarenasciuta ' griesmeeldeegwaren ' in de recente achttiende eeuw, inovative hadden chefs reeds dozens voorbereidingen voor tomaten uitgevonden (die ook naar pÃ?³mi d'amore ' appelen van liefde ' worden doorverwezen). Zo toen de tomatensaus aan deegwaren werd geïntroduceerd, was het inderdaad op het eerste gezicht liefde. Allamarinara van deegwaren was liefde op het eerste gezicht voor me, in elk geval.
Maar wegens beperkingen die door de Aard van de Moeder worden opgelegd, kunnen wij hier in Amerika van verse, wijnstok-gerijpte pruimtomaten slechts ongeveer drie maanden van het jaar genieten. De rest van de tijd, hangen wij van de ingeblikte verscheidenheid af.
Van die tomaten die hun weg in blikken vinden, foodies en gourmets erken die die uit het gebied van San Marzano het fijnst komen te zijn. Daar heel wat bespreking over de vulkanische grond van Calabrië; de intensiteit van de zon in het gebied; zelfs werkt de naamgod van tijd tot tijd zijn manier in het gesprek. Niettemin, heeft de Italiaanse overheid het gebied ernstig genoeg genomen om de lokale kwekers een D.O.C. (Denominazione d'Originata Controllata, of de Certificatie van de Overheid) te geven.
Maar daar was een slag-weg kunstenaar die rond elke boom van de Cipres sluimert, en het niet te lang vóór ingeblikte tomaten geëtiketteerd tipo Di San Marzano, de ' marzano-Stijl van San ' begon verschijnend bij Italiaanse delis. Recentste craze in het tomatenspel, neemt de zaden van de tomaten van San Marzano, en kweekt hen elders in de wereld. Ik ben me bewust van een kweker van Californië die goed door zijn tomaten op de markt te brengen zoals is gegroeid van "de tomatenzaden van San Marzano." doet
Het moedigt, niettemin, dat in de afgelopen verscheidene jaren aan, zijn de Amerikaanse kwekers met het concurreren gunstig tegen hun Calabrian bretheren begonnen. Muir Glen, in Petaluma, CA., bijvoorbeeld, kweekt prachtige organische tomaten die gemakkelijk beschikbaar bij uw lokale kruidenierswinkel super-opslag zijn.
Maar daar een probleem dat gewassen omhoog met ingeblikte tomaten, vooral als zij in ongevoerde blikken komen: zij proeven ingeblikt "." Tomaten, die zuur aangezien zij zijn de zijn, staan vaak met het metaal in wisselwerking, en absorberen enkele metaalsmaak.
Mijn Siciliaanse grootmoeder (en ik ben zeker haar edelen eveneens) loste dit probleem door geraspte wortel aan haar marinarasaus toe te voegen op. Ik heb wat bevestiging van deze techniek in recepten van Mario Batali, en onlangs, van Pino Luongo in zijn cookbook gezien, "eenvoudig Toscaans." In feite, gaat M. Luongo om te een steel van selderie ook omvatten.
Hier in Connecticut, zijn wij waarschijnlijk twee en een half maanden vanaf het plukken van de eerste pruimtomaat. Maar niet zou het groot om naar de markt van een landbouwer zijn te gaan en, te zien dat iemand er verkopende pruimtomaten die van de zaden van San worden gekweekt Marzano zijn.
En is hier het meest gevraagde recept van de archieven van mijn eerste Website, www.northend.com; de tomatensaus van mijn grootmoeder (die van mijn eerste cookbook, dei Poveri wordt herdrukt van La Cucina). Appetito van Buon.
Salsa Di Pomodoro
De Saus van de Tomaat van mijn Grootmoeder
Ingrediënten:
Olijfolie
4 Gepeld, en het dun gesneden knoflook van kruidnagels,
2.28 oz. Blikken gepelde tomaten (bij voorkeur San Marzano)
1 Kleine verscheurde wortel, fijn
1/2 tsp. Spaanse pepervlokken
2 Tbs. Verse gehakte orego, fijn
2 Tbs. Vers gehakt basilicum, fijn
Vlakke gehakte het blad Italiaanse peterselie van 1/4 Kop, fijn
Zoute & vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
Verwarm een grote pan© sautÃ? over middelgrote hitte, dan voeg genoeg olijfolie toe om de bodem van de pan met een laag te bedekken. Voeg het knoflook, en sautÃ? toe©, schuddend de pan ongeveer één minuut, tot het knoflook begint zijn aroma op te geven.
Verwijder de pan uit de hitte en voeg de tomaten toe. Kom de pan op de hitte terug en begin de tomaten met of de rug van een vork, of een houten lepel te breken. Verminder de hitte aan middelgroot-laagste punt en sudder de tomaten om enkele vloeistof te verdampen, dan voeg de wortel, de Spaanse pepervlokken en de orego toe.
Sudder zacht voor ongeveer twintig minuten, of tot de saus dik heeft gemaakt en de duidelijke vloeistof van de tomaten is verdampt. Voeg de peterselie en het seizoen met zout en peper toe.
Maakt ongeveer 1 1/2 Kwart gallons
Skip Lombardi is de auteur van twee cookbooks: "Dei Poveri van La Cucina: Recepten van mijn Siciliaanse Grootouders, "en" bijna Italiaans: Recepten van Weinig Italys van Amerika." Hij is een musicus Broadway, hoog-school math leraar, softwareingenieur, en nieuw blogger geweest. Maar hij heeft nooit om het even welk van die achtervolgingen zich in zijn hartstocht laten mengen voor het koken en het eten. Bezoek zijn Website om meer over zijn cookbooks te leren. http://www.skiplombardi.com of mailto:info@skiplombardi.com
Artikel Bron: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster krijgen html code
Voeg dit artikel aan uw website!
Webmaster verzenden van artikelen
Geen registratie vereist! Vul het formulier in en uw artikel is in de Messaggiamo.Com Directory!
