Αγοράζοντας, αποθηκεύοντας, και προετοιμασία των μήλων
Κατά την αγορά των μήλων, ψάξτε εκείνων που είναι σταθεροί και λαμπρά χρωματισμένοι. Λαμπρό κόκκινο για Macintosh, τη Ρώμη και κόκκινο εύγευστο. Σαφής πράσινος για τη Γιαγιά Σμίθ και χρυσός κίτρινος για εύγευστο. Πάντα αποφύγετε τα μωλωπισμένα μήλα. Όταν ένα μήλο βλάπτεται, τα τραυματισμένα κύτταρα απελευθερώνουν την πολυφαινολοξειδάση, ένα ένζυμο που επιταχύνει την οξείδωση των φαινολών στο μήλο, παράγοντας τις καφετιές χρωστικές ουσίες που σκουραίνουν τα φρούτα. Είναι εύκολο να ελεγχθούν τα χαλαρά μήλα. Εάν τους αγοράζετε που συσκευάζονται σε μια πλαστική τσάντα, γυρίστε την τσάντα ανάποδα και εξετάστε τα φρούτα.
Αποθηκεύστε τα μήλα στο ψυγείο. Δροσίστε την αποθήκευση τους κρατά από την απώλεια της φυσικής υγρασίας που τους καθιστά τραγανούς. Τους κρατά επίσης από τη στροφή του καφετιού εσωτερικού, κοντά στον πυρήνα, ενός φαινομένου που εμφανίζεται όταν αποθηκεύονται τα μήλα στις θερμές θερμοκρασίες. Τα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δροσερό, σκοτεινό γραφείο με την αφθονία της κυκλοφορίας του αέρα.
Ελέγξτε τα μήλα κατά διαστήματα. Αποθηκεύουν καλά, αλλά όσο περισσότεη η αποθήκευση, τόσο μεγαλύτερη η φυσική απώλεια υγρασίας και τόσο πιθανότερη η πιθανότητα που ακόμη και το πιό τραγανό μήλο θα αρχίσει να δοκιμάζει mealy.
Κατά την προετοιμασία των μήλων, μην ξεφλουδίστε ή μην τεμαχίστε ένα μήλο έως ότου είστε αναμένετε για να το χρησιμοποιήσετε. Όταν κόβετε στο μήλο, σχίζετε τα κύτταρά της, που απελευθερώνουν την πολυφαινολοξειδάση, ένα ένζυμο που σκουραίνει τα φρούτα. Το οξύ αδρανοποιεί την πολυφαινολοξειδάση, έτσι μπορείτε να επιβραδύνετε την αμαύρωση (αλλά να μην το σταματήσει εντελώς) με τη βύθιση των ακατέργαστων τεμαχισμένων ή/και ξεφλουδισμένων μήλων σε μια λύση του χυμού λεμονιών και του ύδατος ή ξίδι και του ύδατος ή με τη μίξη τους με τα εσπεριδοειδή σε μια σαλάτα φρούτων. Η πολυφαινολοξειδάση λειτουργεί επίσης πιό αργά στο κρύο, αλλά η αποθήκευση των ξεφλουδισμένων μήλων στο ψυγείο είναι πολύ λιγότερο αποτελεσματική από βυθίζοντας τους σε ένα όξινο λουτρό.
Όταν μαγειρεύετε ένα unpeeled μήλο, η αδιάλυτα κυτταρίνη και lignin θα κρατήσουν τη φλούδα άθικτη μέσω όλου του κανονικού μαγειρέματος. Η σάρκα του μήλου, εν τούτοις, θα καταρρεύσει καθώς η πηκτίνη στους τοίχους κυττάρων της διαλύει και το ύδωρ μέσα στο κύτταρό του πρήζεται, σπάζοντας τους τοίχους κυττάρων και μετατρέποντας τα μήλα applesauce. Οι εμπορικοί αρτοποιοί κρατούν τα μήλα στην εταιρία πιτών μήλων τους με τη μεταχείρηση τους με το ασβέστιο ενώ οι εγχώριοι αρτοποιοί θα πρέπει να στηριχθούν στον προσεκτικό συγχρονισμό.
Για να αποτρέψετε τα ψημένα μήλα από την τήξη mush, αφαιρέστε τον πυρήνα το μήλο και γεμίστε το κέντρο με τη ζάχαρη ή τις σταφίδες για να απορροφήσετε την υγρασία που απελευθερώνεται ως μάγειρες μήλων. Να κόψει μακριά έναν κύκλο της φλούδας στην κορυφή θα επιτρέψει στα φρούτα για να πρηστεί χωρίς διαχωρισμό του δέρματος.
Τα κόκκινα δέρματα μήλων είναι χρωματισμένα με τις κόκκινες χρωστικές ουσίες ανθοκυάνης. Όταν ένα μήλο μαγειρεύεται, οι ανθοκυάνες συνδυάζουν με τις ζάχαρες να σχηματίσουν τις αμετάκλητες καφετιές ενώσεις. Τα μήλα μπορούν να είναι διαδικασία με την ξήρανση. Για να κρατήσουν τις φέτες μήλων από να γίνουν καφετιά καθώς ξεραίνουν, τα μήλα μπορούν να αντιμετωπιστούν με τις ενώσεις θείου αλλά αυτή μπορεί να προκαλέσει τις σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις στους ανθρώπους αλλεργικούς στα θειώδη άλατα.
Εκτός αυτού, το μήλο θα μπορούσε επίσης να γίνει στο χυμό. Ο σαφής χυμός μήλων έχει φιλτραριστεί για να αφαιρέσει τον πολτό. Ενενήντα οκτώ τοις εκατό όλων των χυμών, συμπεριλαμβανομένων των χυμών μήλων, που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι παστεριωμένα για να σταματήσουν όλη τη φυσική ενζυμική δράση που ειδάλλως γυρίζω τις ζάχαρες στα οινοπνεύματα, παράγοντας τελικά το απαλά ποτό οινοπνεύματος γνωστό ως μηλίτης μήλων (ο μη οινοπνευματώδης μηλίτης είναι σαφής χυμός μήλων). Η παστερίωση προστατεύει επίσης τους χυμούς από την ενδεχομένως επιβλαβή βακτηριακή και μόλυνση φορμών.
Τα μήλα έχουν επίσης τα ιατρικά οφέλη. Είναι χρήση ως αντιδιαρροϊκός. Η πηκτίνη στο μήλο είναι φυσική μια αντιδιαρροϊκή ότι οι βοήθειες σταθεροποιούν το σκαμνί. Το ξυρισμένο ακατέργαστο μήλο χρησιμοποιείται μερικές φορές ως λαϊκή θεραπεία για τη διάρροια, και η καθαρισμένη πηκτίνη είναι ένα συστατικό σε πολλά εξωχρηματιστηριακά antidiarrheals.
Τα μήλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν στα χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης. Η διαλυτή ίνα (πηκτίνη) μπορεί να παρεμποδίσει την απορρόφηση των διαιτητικών λιπών, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης. Ο ακριβής μηχανισμός από τον οποίο αυτό εμφανίζεται είναι ακόμα άγνωστος, αλλά μια θεωρία είναι ότι οι πηκτίνες στο μήλο μπορούν να διαμορφώσουν ένα πήκτωμα στο στομάχι σας που sops επάνω στα λίπη και τη χοληστερόλη, που φέρνουν τους από το σώμα σας ως απόβλητα.
Η Cindy είναι ο πλήθοσ http://www.asianonlinerecipes.com, ενός ελεύθερου ασιατικού ιστοχώρου συνταγών που αφιερώνονται σε όλα τα πράγματα στο ασιατικό μαγείρεμα και του μαγειρικού οδηγού.
Εκτός αυτού, είναι επίσης φιλοξενεί από κοινού για http://www.vietnamese-recipes.com και http://www.making-coffee.com
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
