梨和核桃沙拉与Roquette 和巴马干酪
这是实际上是相当一会儿现在的当代沙拉并且我们通常准备它作为我们的烹调假日一部分在法国。我认为它达到了经典状态。
需要任一种准备讲话的唯一的事是选矿, 但梨需要是成熟和水多的? comice 对这是完善? 并且巴马干酪需要被刮从一个新块(如果您没得到任何递, 好强的乳酪如stilton 或希脂乳非常恰好的确将做, 但完全地忘掉使用肮脏的袜子调味的锯木屑被卖在罐里, laughingly 被标记' 新鲜地被磨碎的巴马干酪') 。
如果您想要把这变成从起始者一道主菜正义增加干燥被治疗的火腿、熏制的鸭胸脯, 或嫩煎的鸡肝一些小条。
服务四
成份:
2 个成熟水多的comice 梨
1 个柠檬
1 tblsp 白葡萄酒醋
盐
1 tsp 五谷芥末
6 tblsp 核桃油
新鲜地研了黑胡椒
极少数roquette
极少数新核桃一半, 大致被击碎
新鲜的巴马干酪小块
方法:
剥和挖出果核梨, 然后抹上以小的柠檬汁防止他们转动的褐色。
投入醋和好少量盐在一个screw-top 瓶子和震动直到盐有desolved 。增加芥末和核桃油, 那么再震动乳化? 另jiggle 的乳化液将举行十分钟或如此, 但给它在您使用它穿戴沙拉之前。
装配沙拉: 切梨纵长成稀薄的段和rustically 安置他们在四块服务的板材与roquette 一起, 那么驱散被挫伤的核桃。毛毛雨与香醋。
使用土豆削皮器, 刮巴马干酪在沙拉, ' 然后拂去灰尘' 用小的碎黑胡椒。
关于作者:
弗雷德・Fisher 是工作了与电视厨师Rick ・斯坦的一位老练的厨师, 在其他人中。他跑轻松友好的实践烹调假日在Dordogne, 法国。与他联系在enquiries@cookinfrance.com 或参观网站在 www.cookinfrance.com
文章来源: Messaggiamo.Com
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