멤피스 작풍 돼지 갈비를 급수하는 입
멤피스 작풍 돼지 갈비는 늑골 준비의 대중 및 입 급수 작풍의 한개이다. 멤피스 작풍 늑골을 가진 인기를 위한 이유의 한개는 바베큐 전통과 flavorful 조미료의 그것의 유일한 혼합이다.
멤피스 작풍 늑골에 적용된 유일한 소스는 증해 공정 도중 때리기를 위해 사용된 mop 소스이다. 바베큐 소스는 증해 공정 도중 결코 사용되지 않으며 그러나 테이블에 늑골을 가진 측에 오히려 대접된다. 바베큐 소스가 사용되지 않기 때문에, mop 소스는 고기 축축한 보존에 있는 중요한 분대이다. 멤피스 작풍 바베큐 소스는 또한 겨자를 포함할지도 모른다 식초에 근거한 소스 및 토마토일 것이다. 이 작풍으로, 고기의 질은 훨씬 중요하다 그 후에 어떤 소스든지. 아이디어는 소스로 그것을 은폐하는 고기를 오히려 그 때 특색짓기 위한 것이다. 그들의 마음에 드는 바베큐 소스에 있는 늑골을 담그는 위하여 어떤 사람들 기다리는 수 없는 동안, 다른 사람은 다만 고기와 문지름 조미료의 순수한 풍미를 즐긴다.
멤피스 작풍 늑골은 전통적으로 연기가 나고 구워지지 않거나, 구워지고 불에 구워진다. 참나무 및 히코리는 지금 이용된 전통적인 나무 그러나 다른 많은 나무이라고 사용된다이다. 이용된 다른 나무는 사과와 버찌를 포함한다.
고기의 질이 특별히 중요한 선택하는 커트가 개인 및 경우까지인 멤피스 작풍 동안. 대중적인 돼지 갈비는 돼지의 늑골 단면도에서 오는 세인트루이스 작풍 늑골이다. 뒤 늑골, 일컬어 아기 뒤 늑골은 허리고기 부분 또는 뒤에서 오고 또한 확실히 대중적이다. 세인트루이스 작풍 늑골에는으로 일하기 전형적으로 쉽 고기가 더 그것에게 강건한 먹는 사람을 위한 마음에 드는 것을 만드는 있다.
당신이 그(것)들을 요리하는 것을 결정한다 그러나, 저열과 느린 요리는 당신에게 제일 늑골을 줄 것이다.
mop 소스를 위해
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 1 1/2 컵 사이다 식초
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 사과 사이다 2개의 컵
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 2개의 만 잎
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 정밀하게 다져지는 4개의 정향나무 마늘,
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 매운 소스 3개 큰스푼
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 1개 큰스푼 소금
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 3/4의 컵 BBQ 문지름, 조리법은 따른다
문지름을 위해
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 1/4의 컵 고추의 일종
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 1/4의 컵 흑설탕
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 후추가루 2개 큰스푼
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 1개 큰스푼 소금
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 1개 큰스푼 셀러리 소금
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 2개의 찻숱가락 마늘 분말
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 2개의 찻숱가락은 겨자를 말린다
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 2개의 찻숱가락 커민
ÃÆ'â⠂¬Å ¡ Âà ‚· 1 찻숱가락 카이엔 고추
늑골을 준비해서 - 늑골을 세척하고 종이 수건에 건조한 더럽히십시오. 늑골 고기 측을 위로 두십시오. 연골성 늑골 끝을 제거하기 위하여 늑골의 기초에 지방질의 선을 삭감하십시오. 고기를 넘어서 튀기고 늑골의 안에 고기의 플랩을 차단하십시오. 이것은 근본적으로 이지 않으며 아니라 점화에서 그(것)들을 막는 것을 도울 것이다. 늑골의 각 선반의 뒤에 막을 제거하십시오. 당신은 당신의 그것을 떨어져 당기기 위하여 손가락을 사용할 수 있다 그러나 때때로 종이 수건 또는 안전한 그립을 얻기 위하여 dishtowel를 이용하는 것이 쉽다.
문지름을 위한 성분을 결합하고 잘 섞으십시오. 자유주의로 혼합물로 양측에 늑골을 문지르십시오. 플라스틱 포장 그 후에 알루미늄 호일에 있는 각 늑골을 감싸고 적어도 4 시간 동안 마리네이드에 담그게 하고십시오, 그러나 밤에 최상 이다.
흡연자 준비? Presoak 대략 1 시간 동안 물에 있는 당신의 나무 토막. 물의 많음을 가진 당신의 흡연자의 센터에 있는 기름 받이를 두십시오. 목탄 굴뚝은 당신의 석탄을 시작되어 얻게 최상 이다. 일단 당신은 뜨겁이 있으면 그(것)들이 석탄에 의하여 밖으로 퍼지고 당신의 칩 건강 양을 아래로 둔다.
늑골을 연기가 나기? 늑골의 위에 늑골 및 다른 느슨한 조각을 아래로 두기 전에 선반에 장소 알루미늄 호일. 늑골을 기름 받이에 흡연자에 두고 흡연자를 덮으십시오. 매 20-30 분을 때리는 30 분 후에 mop 소스로 때리기 시작하십시오. 당신은 석탄을 보충할 필요가 있고 나무 토막은 필요에 따라서 시기를 정하는 시간을 형성한다. 늑골은 고기가 아주 부드럽 뼈의 끝에서 후에 긴축할 때 행해진다. 200-250에서 배열하는 온도에 당신의 늑골은 대략 4-5 시간이 걸려야 한다 그러나 각 흡연자가 다른.
측에 당신의 마음에 드는 바베큐 소스를 가진 늑골 뼈와 서브 사이 각 석판을 자르십시오.
Scott Schirkofsky는 미식가의 집에서 요리사 그리고 소유자이다. 당신은 그의 적극 추천하는 웹사이트에 끝, 음식 및 음료 기사를 요리하는 조리법을 더 찾아낼 수 있다: http://www.athomegourmet.com와 http://www.foodandbeveragenetwork.com
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