Tutto-Frumento Rolls Superb
Nota: La farina a terra di pietra del grano intero aggiunge soltanto 1.3 Teasps di farina ad ogni rullo (nostro di un totale di 18 rulli). Guadagnate soltanto 6.2 grammi di carb per il batch; ogni rullo del grano intero, basato su un conteggio di 18, ha 3.1 grammi di carb.
Ingredienti:
Acqua fredda della tazza Ã"â¾ più 2 Tablesps (molto importante)
burro di 6 Tablesps (bastone Ã"â¾)
Farina vitale del glutine del frumento della tazza Ã"â¾
farina a terra del grano intero della pietra della tazza di 1/2
traccia di sale (due scosse chiare o a gusto)
3 uova *
1 bianco d'uovo
Preriscaldi il forno a 420F. Abbia aspettare uno grande, nonstick, pesante-misuri il foglio del biscotto del metallo. Metta l'acqua ed il burro in una casseruola pesante 2-quart, preferibilmente con una parte inferiore arrotondata, calore medio eccessivo. Mescoli occasionalmente la miscela mentre aspettate il burro per fondersi.
Unisca nel frattempo, completamente le due farine e un pizzico di sale in una ciotola dimiscelazione.
Non appena il burro si è fuso e la miscela comincia a simmer, aggiunga la miscela asciutta tutto d'un tratto e mescolisi vigoroso con un cucchiaio di legno. Entro appena alcuni secondi, la pasta diventerà liscia e lascerà la parte inferiore ed i lati della vaschetta. Conservazione che si mescola fino a nessun esposizioni della farina. Cucini più di lunghezza per circa 10 secondi e rimuova da calore.
Metta la casseruola calda su un bruciatore freddo o sull'altra superficie sicuro. Mescolisi nelle uova, una alla volta, mescolanti bene dopo ogni aggiunta. Inizialmente la pasta sembrerà grumoso. Quando le uova intere sono state aggiunte, la pasta sarà liscia. Dovrebbe essere picchi della stretta e cremosi con quasi nessuna sedimentazione. Lavoro nel bianco d'uovo. Ora la pasta sarà solo di destra; stretta tranquilla la relativa figura, ma nei picchi più molli. Dovrebbe formare i monticelli che non si spargono sul foglio del biscotto, ma si affonda indietro ed amplia fuori un po'. Occasionalmente, potete avere bisogno di di fare una chiamata di giudizio. Secondo il formato delle uova, la pasta può dovere sufficiente delicatamente livellare prima che aggiungiate il bianco d'uovo finale. In quel caso, ometta il bianco d'uovo o aggiungalo dal Tablesp. La giusta consistenza fa i rulli migliori. Pasta che è risultati troppo rigidi in più piccoli rulli; la pasta che è troppo molle (cioè, si sparge fuori largamente sul foglio del biscotto) può provocare i rulli piani.
Se gradite, usi il vostro miscelatore elettrico per funzionare nelle uova. Trasferisca semplicemente la pasta calda dalla casseruola alla ciotola del miscelatore ed al battimento nelle uova, una alla volta. Non il battimento dell'eccedenza perché se, i rulli possono sviluppare le grandi tasche di aria. Utilizzi un battitore piano se avete uno.
Metta gli spoonfuls di pasta sul foglio del biscotto, sceglienti il formato che preferite. Usi grande Teasps o persino i soupspoons per cadere la pasta. Dispongali insieme ragionevolmente vicino.
Cuocia i rulli per circa 25 - 28 minuti o fino ai sia marrone e crusty dorati sulla parte superiore. Congeli subito i rulli che non progettate usare il giorno che sono cotti. Prendali dal sacchetto al disgelo alla temperatura ambiente. Potete anche mettere i rulli frozen nel forno, regolarsi a 350F (nessuna necessità di preriscaldare) e cuocere per 5 minuti. Potete tostare i rulli (fetta a metà), ma avete bisogno di un tostapane della largo-scanalatura o di un forno del tostapane. I rulli tostano velocemente, in modo da usi la regolazione più bassa.
Risparmi i rulli inutilizzati in un posto asciutto fino alla roccia duro. Saranno usati per le briciole magnifiche del pane.
* Se possibile, pesi le uova per questa ricetta. Dovrebbero pesare fra 62.0 grammi e 64.0 grammi (2.2 - 2.3 once). Potete trovare queste uova fra le grandi e grandi uova supplementari. Se non avete scala, selezioni il più piccolo delle uova nella scatola.
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Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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