¡Wok esta manera! (parte 3 5) de sazonar su nuevo wok
El condimento es la cosa más importante que usted puede hacer a su wok. Los woks solamente de carbón del acero y del hierro necesitan ser sazonados. El propósito del condimento es quitar la capa protectora del fabricante y cubrirla con una capa delgada del aceite. Esto crea una superficie que cocina lisa que permita al alimento cambiar de puesto y deslizarse fácilmente, así evitando que su alimento pegarse, descolorarse, y escoja encima de un gusto metálico.
El paso inicial es fregarlo a fondo. Tome un cojín de fregado de las lanas de acero y friegue ambos el interior y el exterior del wok con el jabón. Esto quitará la capa antioxidante que viene con la mayoría de los woks. Si su nuevo wok viene con algunos puntos del moho, no se preocupe. Es totalmente normal para unseasoned woks para desarrollar algo de moho de menor importancia. Apenas cerciórese de que usted friegue fuera del moho antes de que usted se mueva encendido. Aclárelo a fondo con la agua caliente. Entonces, cerciorarse de que usted quite toda la capa, fije el wok en la estufa, lo llene de agua, y lo hierva por 5 a 10 minutos para disolver la capa restante. Vierta fuera del agua y friegue la superficie otra vez con el cojín de fregado y el jabón de las lanas de acero. Los nuevos woks pueden causar un gusto metálico leve a los primeros dos o tres platos que se cocinan en él, pero después de ése, el gusto metálico desaparecerá.
Recordatorio: el cojín de fregado de las lanas de acero debe ser utilizado solamente en este paso inicial antes de sazonar su nuevo wok. ¡No utilice un cojín de fregado de las lanas de acero en un wok chevronné, SIEMPRE! Perderá todo el esfuerzo que usted pone adelante en el aderezo de su wok, y le requerirá re-estacio'n él otra vez.
Después, ponga el wok en calor del excedente de la estufa el alto. Usted es listo para el paso siguiente cuando usted asperja algunas gotas del agua en el wok y comienzan a bailar alrededor del fondo. Entonces, ruede para arriba algunas hojas de la toalla de papel, o utilice un pedazo del paño, y sumérjalo en aceite de cocina. El aceite de cacahuete o el aceite de maíz se prefiere debido a su alto punto que fuma, así reduciendo al mínimo humos del humo cuando usted está sazonando el wok.. Naturalmente, el dar vuelta en su respiradero de la tapa de la estufa ayudará a reducir los humos, también. Usar un par de palillos de madera largos, o de pinzas, limpia la toalla de papel empapada sobre la superficie interna entera del wok. Reduzca el calor abajo al punto bajo, y deje el wok sentarse por 15 minutos. Esto permite que el wok absorba el aceite. Si la superficie comienza a secarse apagado, entonces limpie el wok otra vez con la toalla de papel empapada. Usted quisiera que el wok obtuviera una película fina del aceite cuando es chevronné. El fondo del wok debe ser levemente marrón. Repita los pasos antedichos dos más tiempo, y el fondo debe obscurecer aún más. En un cierto plazo, el wok entero dará vuelta al negro (que es bueno). El wok es listo ahora ir.
Pero nos no hacen casi. ¿Pregúntese siempre porqué los platos chinos del restaurante producen eso aroma de boca-riego cuando se sirven en su tabla? ¿Y siempre maravilla porqué usted no puede emparejar absolutamente ese sabor flagrante cuando usted intenta cocinar el alimento chino en el país? Vienen de cocinar el alimento en una capa negra brillante casi impermeable en un wok bien-chevronné. Esa capa del negro se llama la "pátina", que es esencialmente residuo inofensivo del carbón de cocinar en un wok en varias ocasiones en alto calor. Un wok bien-chevronné que cocina en un alto calor impartirá lo que llaman los cocineros chinos cariñosamente "heno del wok". Su traducción literal es "respiración del wok". El heno de Wok es así que venerado en la tradición culinaria china que en China, especialmente en la región del cantón (sur), cuando sirven un cliente revuelve fría el plato sin el heno del wok, él se considera un insulto o una mala suerte.
Toma el tiempo, cuidado, y el uso regular antes de un wok desarrolla una pátina. No hay atajos. Pero tener pátina en su wok todavía no es bastante heno del wok del producto en sus platos. Es imprescindible que usted calienta el wok en alto calor al punto donde usted ve algo de humo débil el venir del fondo antes de que usted agregue el aceite de cocina frío. El aceite de cocina frío refresca abajo el wok levemente, y hace a tenderer del gusto del alimento una vez que se haga. Si el wok no es bastante caliente, o frío (el grito de asombro!) cuando usted vierte adentro el aceite de cocina, los ingredientes se pegarán al wok (incluso con la pátina) e inevitable a la quemadura, también saliendo los ingredientes del interior crudo. Para no mencionarle pierda que "heno coveted del wok".
En la parte 4, hablaremos de la limpieza y de cuidar para usted el wok.
El ventilador de Helen creció para arriba en una familia que ha poseído el vario excedente asiático Norteamérica, de Vancouver (Canadá), Houston (Tejas) de los restaurantes todo, Decatur (Illinois), a Chicago (Illinois). Ella, y el resto de la familia del ventilador ahora están compartiendo sus décadas del conocimiento en el arte de la cocina china en http://www.ChineseHomeCooking.Com
Usted puede leer más de nuestros artículos en http://www.ChineseHomeCooking.Com/resources/resources.htm
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster obtener el código html
Añadir este artículo a su sitio web ahora!
Webmaster Envíe sus artículos
No es necesario que se registre! Completa el formulario y su artículo está en el Messaggiamo.Com Directorio!
