Pan perfecto del cuadro
Secreto-en lo menos la mayor parte de él-es en la subida. El error más común que vemos en la fabricación de pan no está dejando la pasta levantarse bastante.
¿Tan cómo sabemos cuándo se ha levantado el pan bastante? La pasta doblará de tamaño. Será suave y mirará un pedacito airoso. Cuando usted la toca con su dedo, sentirá que seguirá habiendo la suavidad y una sangría en la pasta. Si siente que un pedacito elástico y la pasta despide detrás de la muesca, no se ha levantado bastante.
Para ayudarle a decir cuándo se ha levantado su pan bastante, la mayoría de las recetas le dicen cuanto tiempo dejar el pan levantarse en las temperaturas normales de la cocina. (El tiempo indicado es una pauta pero es generalmente bastante exacto si usted está utilizando el agua en la temperatura recomendada. Fije el contador de tiempo y olvide el pan hasta que usted oiga el contador de tiempo.)
¿Puede usted deje el pan levantarse demasiado? Sí-pero la mayor parte de somos demasiado impacientes dejar que suceden a menudo. Si se levanta demasiado, será ampollado, así que suavemente no llevará a cabo su forma, y puede incluso derrumbarse. NinguÌn problema. Apenas amase suavemente algo del aire de la pasta, forme de nuevo los panes, y déjelos levantarse otra vez. Se levantará más rápidamente la segunda vez.
A veces, la pasta de pan es demasiado seca o demasiado mojada. Eso no sucederá a menudo si usted mide cuidadosamente el agua. La pasta de pan tradicional será suave y apenas pegajosa pero secará bastantes para dirigir con una poca harina en sus manos. Las condiciones ambientales, tales como dureza de la humedad o del agua, pueden afectar a la humedad en la pasta. Si usted siente que su pasta es demasiado mojada o se seca, agregue otra cuchara de sopa o dos de harina o gotee en una cuchara de sopa de agua.
Uno más cosa-cuando usted pone sus panes en el horno, permite tanto espacio como sea posible entre los panes y entre los panes y las paredes del horno. Si el aire no puede circular correctamente alrededor de los panes, los panes serán deformes.
El pan de la hornada es un arte. Con una poca práctica, cualquier persona puede comer pan perfecto del cuadro. Incluso cuando no es cuadro perfecto, es un convite a gozar.
El tejedor de Dennis es el director general en la despensa preparada (http://www.preparedpantry.com) con recetas, ideas, y la mejor selección de mezclas y de ingredientes. Visite la biblioteca de los panaderos libres para más artículos como esto, guías libres de la hornada, y recetas probadas.
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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