世界的最佳的腌汁
我知道他们是世界的最佳的腌汁我品尝一的片刻。第一口味发生了大约1950 年, 和我品尝了很多腌汁自从, 腌汁追逐实际上的上午, 但我从未遇到了别的象好。
他们来了到我们通过我的伯父罗纳德・史密斯, 是一位电工在蒙大拿Bitterroot 谷我长大。一天他完成电子工作为保加利亚家庭, 并且他们奖励了他用样品腌汁。他喜欢他非常得到食谱并且给了它他的妻子Gladys, 给它祖母Glidewell, 做它和给一些我, 并且我认为我会死和去腌制天堂。
并且因而, 虽然他们成为了一份老Glidewell 家庭食谱, 他们真正地是一份老保加利亚家庭食谱。保加利亚家庭, 名字我不知道, 没有告诉罗纳德伯父在保加利亚, 当第一重的霜杀害蕃茄藤, 他们投入所有他们的结束庭院菜? - 包括那些绿色蕃茄-- 入桶, 用腌制的brine 填装桶, 和吃最佳的腌汁在世界上所有冬天。
结果是虽然, 腌汁的旅行从保加利亚到美国是只一次更加古老的旅途的一条腿。由于我提及了他们对伊朗妇女, 并且她说?My 家庭总做了腌汁象那! 就像那, 除了我们加龙篙?
伊朗是新名字对于古老王国波斯, 谁知道多少个世纪这些腌汁回去?
有更多: 我以后丢失了食谱的brine 比例。想一想一些它的旅行在波斯和保加利亚之间, 看了在亚美尼亚美国菜谱(被珍惜的亚美尼亚食谱, 1949 年被出版由亚美尼亚一般仁慈联合) 并且那里他们是?Mixed 下腌汁第2. 吗? 结果世界的最佳的亚美尼亚腌汁是象世界的最佳的保加利亚和波斯和美国腌汁, 除了他们包括莳萝, 并且有时青豆和香菜种子。
如此这是一份老, 老食谱属于整体人家庭。
END-OF-GARDEN 腌汁
菜:
绿色蕃茄*, 裁减半或扎营如果大
红萝卜, 被剥皮和裁减入小条
花椰菜, 被分离入小小花
婴孩葱, 被剥皮, 或更大的葱被对分或被扎营
绿色胡椒, 裁减成宽广的纵长切片
大蒜, 二剥了丁香每夸脱瓶子
媒介热的胡椒, 二小整体胡椒每夸脱
您能并且加削皮和unwaxed 小黄瓜、夏南瓜, 或轻微煮熟的青豆, 虽然我们从未。辣椒增加冒险和热心, 但如果您喜欢保存您的泪花为真正地哀伤的场合, 为什么不是?
数额和比例依靠什么菜您有并且多少夸脱您计划做。您不必须食用绿色蕃茄, 并且其它事可能被买在杂货店。但您需要各种各样的菜, 并且您必须食用葱和大蒜, 或您不会食用世界的最佳的腌汁。您将食用世界的一般的腌汁, 并且那会是羞辱。
亚美尼亚波斯保加利亚Brine
来一夸脱水增加1/4 不用碘处理) 的杯子腌制的盐(盐, 和一个杯子白色被蒸馏的醋。带来混合物到沸腾。这是足够的brine 用一点左边盖二夸脱混杂的腌汁, 。
处理
遵守装于罐中的指示在一个好, 标准菜谱。或, 如果您计划立即吃他们, 包装菜入干净的夸脱刺激, 倾吐在他们热的brine, 和保留腌汁被盖在冰箱。一些更加敏感的菜, 象夏南瓜, 准备好吃在只二或三天。
关于作者:
是STEAMIN ' 在轨道下与中提琴HOCKENBERRY, 讲故事菜谱-- 和发现蒙大拿国家烹调, 怀乡故事, 和礼物想法-- 在Janette Blackwell 的食物并且小说, http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr 参观她令人愉快的食物目录, http://delightfulfood.com/main.html
文章来源: Messaggiamo.Com
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