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炒锅这样! (第2部分5 )选择一个炒锅

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如上文第1部分的系列, woks有不同的尺寸范围从10到32英寸直径,而是一个炒锅这是11至14英寸,直径应足以用于家庭kitchen.Woks进来2 不同底,传统的双触底woks ,和“西化”平底woks 。都有各自的优势,但原因是,传统的铁锅,历时几千年来在中国 厨房。在平底woks不热的均匀。为平地地区创建了一个小角附近的底部,使其难以操纵的炊具。食物可能会引起在这一领域,成为 overcooked ,甚至被烧毁,由于缺乏运动。这也可能会提出一个问题,当您清理之后。小角度也增加了可能性,你会不小心划伤的铁锅,而 搅拌油炸。在平底woks设计为更好地平衡平面美国stovetops ,特别是电炉。但有一个简单的解决办法的。你可以购买一个“炒锅环” ,您 放在stovetop ,并参加炒锅权的平衡。我们将通过在更详细的第五部分, “凯配件” 。在送别是一般的铁,铜,碳钢,或铝。碳钢 铝是更好的,因为他们卓越的导热,但普遍的共识是碳钢是,到目前为止,最好的材料,在送别。 ç arbon钢铁是最多孔,当暴露 高热量,毛孔开放,吸收食油,促进发展的“变” ,然后是可望而不可及“的铁锅,干草” (包括在第3部分) 。如果你在中餐馆的厨师,并要求他们的那种 他们使用的woks ,绝大多数将宣誓碳钢woks 。最好的部分是,碳钢woks是相对便宜的买。有一个古老的格言说: “你得到你所支付 为“ 。这是肯定的情况并非如此, woks.There现在不锈钢版本的炒锅,虽然它通常不推荐。不锈钢不是一个良好的热导体,它的目的失败 中文菜肴,很大程度上依赖于快速烹饪的高温。他们肯定看上去很好,但你更希望有一个很好的铁锅,或tastebud - tickling ,令人垂涎的美味菜肴?答案应该是 显而易见的。 Woks与不粘涂层是不可取的。它们都不可避免地从头和粮食停顿的金属,败坏了味觉,嗅觉,介绍菜肴,更不用说额外的努力 需要清理的铁锅。此外,高热量所需的中华料理,最终可能破坏不粘涂层。良好的老练炒锅将永远持续下去,在那里作为一个不粘炒锅将不可避免地需要一个 更换了time.There是一个搪瓷内衬版本里没有反应之间的金属和食品,这使得一个不错的选择。但是,如果某钢铁碳炒锅是老练以及(包括在第3部分) ,它 将成为几乎不沾,将更好地工作比任何其他版本了。如果您必须购买一个具有不粘表面,我们建议购买硬阳极氧化处理,或重衡量铝炒锅,但 不利之处是,他们都非常昂贵。为什么花大一叠钱昂贵炒锅当你能得到一个,将做的更好,在一小部分的价格,对不对?底线是,如果您是严重 烹饪中餐,并建立真正的美食品尝中,挑选一个圆桌会议触底,碳钢炒锅,并包括一个炒锅环作为从犯(如有必要) ,以平衡它的stove.In第3部分凯 这种方式!我们将涵盖所有重要议题的“调味品”新wokHelen范长大的家庭拥有各种亚洲餐馆遍布北美,从温哥华(加拿大) ,休斯顿(得克萨斯州) , 迪凯特(伊利诺斯州) ,芝加哥(伊利诺斯州) 。她,其余的范家人现在分享他们的知识,几十年来的艺术中式在http://www.ChineseHomeCooking.Com

文章来源: Messaggiamo.Com

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