¡Wok esta manera! (parte 2 5) de seleccionar un wok
Según lo mencionado en la parte 1 de la serie, los woks vienen en diversos tamaños que se extienden a partir del 10 a 32 pulgadas de diámetro, pero un wok que es 11 a 14 pulgadas de diámetro debe ser suficiente para el uso en una cocina de la casa.
Woks viene en 2 diversos fondos, los woks redondo-basados tradicionales, y "westernized" woks flat-bottomed. Ambos tienen sus ventajas, pero el there're razonó que el wok tradicional duró millares de años en cocinas chinas. Los woks flat-bottomed no calientan como uniformemente. El área aplanada crea un pequeño ángulo alrededor del fondo que las marcas él más difícilmente para manipular su utensilio que cocina. El alimento puede conseguir cogido en esta área, que se quema o aún que se quema debido a la carencia del movimiento. Esto también podría presentar un problema cuando usted lo limpia luego. Ese pequeño ángulo también aumenta la probabilidad que usted rasguñará accidentalmente el wok mientras que revuelva freír. Los woks flat-bottomed fueron diseñados para un equilibrio mejor en stovetops americanos planos, especialmente la estufa eléctrica. Pero hay una solución simple para eso. Usted puede comprar un "anillo del wok" ese usted pone encendido el stovetop, y sienta el wok sobre él para el balance. Pasaremos con ése más detalladamente en la parte 5, los "accesorios de Wok".
Un wok se hace generalmente del hierro, del cobre, del acero de carbón, o del aluminio. El acero y el aluminio de carbón son los mejores debido a su conductividad superior del calor, pero el consenso general es que el acero de carbón es, en gran medida, el mejor material para un wok. El acero del arbon de C es el más poroso, y cuando está expuesto al alto calor, los poros se abre para absorber el aceite de cocina, contribuyendo a desarrollar la "pátina", y entonces el "heno evasivo del wok" (cubierto en la parte 3). Si usted circunda restaurantes chinos y pide a sus cocineros la clase de woks que utilizan, una mayoría abrumadora jurará por los woks del acero de carbón. La mejor parte es que los woks del acero de carbón son relativamente baratos comprar. Hay un viejo adagio que dice que "usted consigue lo que usted paga". Ésta no es definitivamente la caja para los woks.
Ahora hay versiones inoxidables del wok, aunque no se recomienda generalmente. Inoxidable no es un buen conductor del calor, que derrota el propósito de la cocina china que confía pesadamente en aprisa cocinar en alto calor. ¿Ellos mirada segura agradable, pero usted tendría algo un wok que mira agradable, o un tastebud-cosquilleo, boca-regando el plato gastrónomo? La respuesta debe ser obvia. Woks con las capas del no-palillo no es deseable, tampoco. Todas rasguñan inevitable y el alimento consigue pegado al metal, arruinando el gusto, olor, presentación de los platos, para no mencionar el esfuerzo adicional necesitado en la limpieza del wok. Además, el alto calor requerido para cocinar del chino puede dañar eventual la capa del no-palillo. Un wok bien-chevronné durará por siempre, donde como no-palillo un wok necesitará inevitable un reemplazo en un cierto plazo.
Hay una versión esmalte-alineada donde no hay reacciones entre el metal y el alimento, que le hace un alternativa agradable. Pero, si un wok de acero del carbón se sazona bien (cubierto en la parte 3), se convertirá en virtualmente no-palillo, y trabajará mejor que cualquier otra versión hacia fuera allí. Si usted debe comprar uno con una superficie del no-palillo, recomendamos el comprar de un wok de aluminio duro-anodizado, o pesado-calibrado, pero la desventaja de ésa es que ella es muy costosa. ¿Por qué pase un taco grande del dinero en un wok costoso cuando usted puede conseguir a uno que voluntad hizo un trabajo mejor, en una fracción de un precio, la derecha?
El fondo es, si usted es serio sobre cocinar el alimento chino, y crea los platos que prueban auténtico a chinos, escogen redondo-haber basado, wok del acero de carbón, e incluye un anillo del wok como accesorio (en caso de necesidad) para balancearlo en la estufa.
¡En la parte 3 de Wok esta manera! cubriremos todo el tema importante del "condimento" un nuevo wok
El ventilador de Helen creció para arriba en una familia que ha poseído el vario excedente asiático Norteamérica, de Vancouver (Canadá), Houston (Tejas) de los restaurantes todo, Decatur (Illinois), a Chicago (Illinois). Ella, y el resto de la familia del ventilador ahora están compartiendo sus décadas del conocimiento en el arte de la cocina china en http://www.ChineseHomeCooking.Com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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