Πώς να κάνει ένα μίγμα από λίπος και αλεύρι cajun
Η διαδικασία τα τρόφιμα Cajun είναι σε καμμία περίπτωση εσπευσμένη και περιλαμβάνει μια διάταξη σε στρώματα των γεύσεων που επιτρέπει σε κάθε συστατικό για να διατηρήσει την ταυτότητά της.
Το ίδρυμα της προετοιμασίας των αυθεντικών πιάτων Cajun όπως το gumbo, τη σάλτσα πικάντικα και το etouffee είναι το μίγμα από λίπος και αλεύρι Cajun (έντονο «τη rue»). Το καλό μίγμα από λίπος και αλεύρι δεν είναι ούτε undercooked ούτε ψημένο πολύ. Το Undercooking θα παραγάγει μια λιγότερο σωματώδη γεύση και να ψήσει πολύ στο σημείο του καψίματος θα παραγάγει μια πικρή προτίμηση.
Το γαλλικό μίγμα από λίπος και αλεύρι είναι συνήθως ένα μίγμα του ίσων αλευριού και του βουτύρου μερών που μαγειρεύονται αργά μέχρι αφρώδη και που συνδυάζονται καλά, αλλά που δεν σκουραίνουν. Το χαρακτηριστικό μίγμα από λίπος και αλεύρι Cajun είναι ένα μίγμα των ίσων μερών του αλευριού και του λίπους, που μαγειρεύονται μαζί σε ένα βαρύ δοχείο πέρα από την υψηλή θερμότητα έως ότου επιτυγχάνεται ένα μέσο καφετί χρώμα. ROUX πρέπει να ανακατωθούν συνεχώς για να αποτρέψουν το κάψιμο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν ότι ένα μίγμα από λίπος και αλεύρι που γίνεται με περίπου την ένα τέταρτο κοιλαίνει περισσότερο πετρέλαιο από το αλεύρι.
Ο συχνότερα, όταν απαιτείται το μίγμα από λίπος και αλεύρι Cajun, λεπτά - το τεμαχισμένο πιπέρι κρεμμυδιών και κουδουνιών προστίθεται στα μίγματα από λίπος και αλεύρι για να συλλάβει τη θερμοκρασία μαγειρέματος και να αποτρέψει τα μίγματα από λίπος και αλεύρι από το καψάλισμα. Αυτό το βήμα αρχίζει το μαγείρεμα του επιθυμητού πιάτου, όπως ένα gumbo ή μια σάλτσα πικάντικο.
Συστατικά:
φυτικό έλαιο 1 φλυτζανιού
για κάθε χρήση λουλούδι 1 φλυτζανιού
Προετοιμασία:
Φυτικό έλαιο θερμότητας σε ένα βαριών ολλανδικών skillet φούρνων ή 12 ίντσας πέρα από την υψηλή θερμότητα. Όταν το πετρέλαιο είναι καυτό, προσθέστε το αλεύρι εντελώς ξαφνικά ανακατώστε ή χτυπήστε ελαφρά γρήγορα για να συνδυάσετε το αλεύρι και το έλαιο. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού για να λειάνετε έξω οποιαδήποτε κομμάτια του αλευριού. Ανακατώστε ή χτυπήστε ελαφρά συνεχώς, έως ότου φθάνει το μίγμα από λίπος και αλεύρι στο επιθυμητό χρώμα (μεταξύ ενός φυστικοβουτύρου και ενός χρώματος μαονιού) και έχει ένα nut-like άρωμα. Η συνταγή παράγει πενιχρά 11/2 φλυτζάνια των μιγμάτων από λίπος και αλεύρι.
Σημειώσεις συνταγής:
(1) εάν μικρά μαύρα ή καφετιά specks εμφανίζονται προετοιμάζοντας τα μίγματα από λίπος και αλεύρι, έχει καψει και πρέπει να απορριφθεί. Ένα μμένο μίγμα από λίπος και αλεύρι θα δώσει μια πικρή ή καψαλισμένη γεύση.
(2) ROUX μπορούν να προετοιμαστούν μπροστά - κάλυψη, να καταψύξουν και χρήση μέσα σε 1 εβδομάδα.
(3) για να προετοιμάσουν τα πρόσθετα μίγματα από λίπος και αλεύρι για την πιό πρόσφατη χρήση, οι batch μπορούν να προετοιμαστούν από το αυξανόμενα έλαιο και το αλεύρι στα ίσα ποσά.
(4) παγώνει υπέροχα. (Πάγωμα στις μερίδες 1 φλυτζανιού μέχρι και 6 μήνες.)
(5) προσοχή: Να είστε εξαιρετικά προσεκτικός κατά το ανακάτωμα και τη χειρισμό των μιγμάτων από λίπος και αλεύρι κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας. Με μια θερμοκρασία που υπερβαίνει 500F, τα μίγματα από λίπος και αλεύρι που καταβρέχονται στο δέρμα θα κολλήσουν και θα προκαλέσουν ένα σοβαρό έγκαυμα.
Η προετοιμασία ενός αυθεντικού μίγματος από λίπος και αλεύρι Cajun δεν είναι δύσκολη μόλις ξέρετε πώς. Εάν ακολουθήσετε την ανωτέρω συνταγή ακριβώς, θα είστε σε θέση να προετοιμάσετε επιτυχώς ένα μίγμα από λίπος και αλεύρι για να είστε ίσος με αυτός οποιουδήποτε καλά-έμπειρου αρχιμάγειρα Cajun.
Πνευματικά δικαιώματα: Janice Faulk Duplantis, 2005
Όροι των κανόνων ανατύπων και δημοσιεύσεων
Αυτό το άρθρο είναι διαθέσιμο για το ανάτυπο σε καμία δαπάνη. Οι απαιτήσεις για αυτό το άρθρο είναι: (1) πρέπει να αφήσετε το κιβώτιο άρθρου και των πόρων χωρίς διορθώσεις. (2) δεν έχετε την άδεια για να αλλάξετε το πλαίσιο του άρθρου με κάθε τρόπο. Τα σπασίματα παραγράφου πρέπει να διατηρηθούν όπου ο συντάκτης τα έχει τοποθετήσει. (3) εάν τοποθετείτε αυτό το άρθρο σχετικά με έναν ιστοχώρο, πρέπει να θέσετε οποιαδήποτε URL στο σώμα του άρθρου και ο ειδικότερα στο κιβώτιο των πόρων του συντάκτη ως συνδέσμους υπερ-κειμένου. Ένα αντίγραφο ευγένειας της δημοσίευσής σας θα εκτιμώταν. Ηλεκτρονικό ταχυδρομείο σε: bedrockpress-jfd@yahoo.com
Περίπου ο συντάκτης: Το Janice Faulk Duplantis, ο συντάκτης και ο εκδότης, διατηρούν αυτήν την περίοδο έναν ιστοχώρο που εστιάζει εύκολους σε γαστρονομικό και την κουζίνα γαλλικά/Cajun. (Ο Τύπος στρώματος βράχου επίσκεψης στο http://www.bedrockpress.com) Janice δημοσιεύει επίσης 2 μηνιαία συμπληρωματικά ezines: «Γαστρονομικές ψηφιολέξεις» και «Lagniappe συνταγή» http://www.bedrockpress.com/subscribe.html
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
