如何做cajun乳酪面粉糊
准备Cajun食物的过程绝不赶紧并且介入允许每种成份维护它自己的身分的分层堆积味道。
准备地道Cajun盘的基础喜欢浓汤，辛辣的调味汁，并且etouffee是Cajun乳酪面粉糊(明显的‘云香’)。 好乳酪面粉糊不是未煮熟和煮过头。 Undercooking将产生一个较不魁梧的味道，并且煮过头对点被烧将产生苦涩口味。
法国乳酪面粉糊是相等的零件的混合通常撒粉于并且涂黄油慢慢地烹调直到起泡和很好混和，但是没变褐。 典型的Cajun乳酪面粉糊是面粉和油脂的相等的部分的混合，一起烹调在高温的一个重的罐，直到一种中等棕色颜色被到达。 必须经常搅动乳酪面粉糊防止燃烧。 某些人民比面粉更喜欢用大约四分之一杯子多油做的乳酪面粉糊。
经常，当Cajun乳酪面粉糊需要时，切得很细的葱和甜椒加到变褐的乳酪面粉糊拘捕烹饪温度和防止乳酪面粉糊烧焦。 这步开始烹调期望盘，例如浓汤或调味辛辣。
成份：
1个杯子菜油
1个杯子多用途花
准备：
在一个重的荷兰烘箱或12英寸长柄浅锅的热菜油在高温。 当油是热的时，同时加面粉; 迅速搅动或扫结合面粉和油。 如果需要，使用一把木匙子的后面使面粉平滑所有团。 经常搅动或扫，直到乳酪面粉糊到达渴望了颜色(在花生酱和桃花心木颜色之间)并且有nut-like芳香。 食谱产生一个缺乏1-1/2个杯子乳酪面粉糊。
食谱笔记：
(1)，如果小黑或棕色斑点出现，当准备乳酪面粉糊时，它烧了并且应该放弃。 一个被烧的乳酪面粉糊将给一个苦涩或被烧焦的味道。
(2)乳酪面粉糊也许是前面准备的-盖子，在1个星期内冷藏和使用。
(3)准备额外乳酪面粉糊为以后使用，批也许通过增加在相等数额的油和面粉准备。
(4)美妙地结冰。 (在1杯子部分的结冰6个月。)
(5)小心： 当搅动和处理乳酪面粉糊在准备时时，是十分注意的。 当温度超出500F，在皮肤飞溅的乳酪面粉糊将黏附并且导致严厉烧伤。
一旦您怎么，知道准备一个地道Cajun乳酪面粉糊不是困难的。 如果您正确地跟随上述食谱，您能顺利地准备乳酪面粉糊合计那所有很好老练的Cajun厨师。
版权： Janice Faulk Duplantis 2005年
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文章来源: Messaggiamo.Com
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