Τι είναι η Γλουτένη και γιατί το θέμα;
Γλουτένη είναι μια ουσία η οποία αποτελείται από τις πρωτεΐνες που βρέθηκαν σε αλεύρι σίτου που δίνει ψωμί τη δομή, τη δύναμη, και η υφή. Με αυτά τα υπέροχα λίγο πρωτεΐνες, το ψωμί δεν είναι ψωμί. Εξηγεί επίσης γιατί είναι τόσο σκληρά για να κάνουν το ψωμί από το ρύζι, πατάτες, ή βρώμης, αλεύρι και γιατί σιτάλευρο πρέπει να προστεθεί το αλεύρι σίκαλης να κάνει μόνο με ψωμί σιταριού έχει αρκετή πρωτεΐνη. Η γλουτένη κάνει την bread.Gluten αναπτύσσεται στη ζύμη όταν το πρωτεΐνες απορροφούν νερό και τράβηξε και τεντωμένο κατά τη μάλαξη διαδικασία. Όπως και οι πρωτεΐνες έχουν εργαστεί, θα γίνει μεγάλη, ευέλικτη σκέλη. Καθώς η ζύμη παράγει αέρια στη ζύμη, κυρίως το διοξείδιο του άνθρακα, αυτές γραμμές παγίδα της φυσαλίδες αερίου και διευρύνει τη ζύμη. Όταν βάζουμε το ψωμί στο φούρνο, η γλουτένη δέσες πήξη ή στερεοποίηση βαθμό με τις πρωτεΐνες σε αυγά solidifies όπως το αυγό cooks.How είναι αυτό που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να γίνει αλεύρι τόσο προσφορά τούρτα και σταθερή chewy γαλλικό ψωμί; Η γλουτένη κάνει τη διαφορά. Σε μια τούρτα, θέλουμε λίγο γλουτένη ανάπτυξη. Σε μια chewy ψωμί, θέλουμε ένα υψηλό ποσοστό των πολύ ανεπτυγμένων γλουτένη. Μπορούμε να ελέγξουν αυτή την υφή μας αρτοσκευασμάτων αλλάζοντας τέσσερις προϋποθέσεις: 1. Επιλογή των Αλεύρια: τούρτα Αλεύρια είναι "αδύναμο" ή "μαλακό" και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πιθανώς γύρω στο 8%. Ψωμί και άλευρα υψηλής γλουτένη Τα άλευρα θα είναι "ισχυρή" και συνήθως έχουν περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες του 12 έως το 14% .2. Ποσό της συντόμευσης: Κάθε λίπους, που αναφέρεται ως συντόμευση διότι μειώνει την γλουτένη σκέλη. Αυτό επιτυγχάνεται με την λιπαντικά ίνες έτσι δεν μπορούν να μείνουμε ενωμένοι. Η πιο συντόμευση στη ζύμη, την προσφορά περισσότερων και λιγότερο chewy το προϊόν θα be.3. Ποσό των υγρών: Γλουτένη πρέπει να διαθέτουν τα υγρά για να απορροφήσουν και να διευρύνουν. Αν ζύμη δεν έχει αρκετές υγρών, η γλουτένη δεν θα πλήρως τη μορφή και το προϊόν δεν θα είναι σε προσφορά. Για το λόγο αυτό τίθενται μια ελάχιστη ποσότητα νερού στο πίτα crusts.4. Η ανάμιξη των μεθόδων: Γενικά, τα περισσότερα του παναρίσματος ή ζύμη είναι ανάμικτα, τόσο περισσότερο η Γλουτένη αναπτύσσει. Διαγωνισμός muffins χρήση χαμηλής πρωτεΐνης αλεύρι και αναμειγνύονται μόνο μέχρι την υγρασία απορροφάται ενώ ψωμιά είναι μαλάσσεται για μια σχετικά μακρά time.For περισσότερα άρθρα όπως αυτό Η επίσκεψη Bakers' Library.ÃƒÆ 'A ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004 Η Παρασκευασμένο κελλάρι
Αρθρο Πηγη: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster παίρνει τον κώδικα HTML
Προσθεστε αυτο το αρθρο στον ιστοτοπο σας τωρα!
Webmaster υποβάλλει τα άρθρα σας
Εγγραφή που απαιτείται καμία! Συμπληρώστε τη μορφή και το άρθρο σας είναι στον κατάλογο Messaggiamo.Com
