Co je lepek a proč na tom záleží?
Lepek je látka skládá z bílkovin zjištěných ve pšeničné mouky, která dává chléb jeho strukturu, sílu a strukturu. Bez těchto nádherných málo bílkovin, by neměly být chléb chleba. To také vysvětluje, proč je to tak tvrdý chleba, aby se z rýže, brambory, nebo ovesné mouky a pšeničné mouky, proč má být přidán do žitné mouky, aby se chleba-pouze pšenice je dostatek bílkovin. Lepek je bread.Gluten je vyvíjena v těsto, kdy proteiny absorbovat vodu a vytáhl a protáhl se do procesu hnětení. Vzhledem k tomu, bílkoviny jsou pracovali, se stávají dlouhé, pružné oblasti. Vzhledem k tomu, kvasnice produkuje plyny v těstě, především oxidu uhličitého, tyto prameny past plynové bubliny a těsto rozšiřuje. Když dáme chléb v troubě, lepek prameny srážet nebo zpevnit nejvíce bílkovin ve vejci tuhne jako vejce cooks.How je to, že můžeme použít mouku, aby se obě nabídky dort a firma žvýkací francouzský chléb? Lepek je rozdíl. V dort, chceme jen málo lepku vývoj. V žvýkací chleba, chceme vysoké procento dobře vyvinuté-lepek. Můžeme kontrolovat tuto textury v naší pečivo změnou čtyři podmínky: 1. Výběr mouky: Cake mouky, jsou "slabý" nebo "měkký" a mají nízký obsah bílkovin, asi kolem 8%. Mouky, chleba a high-lepku mouky, jsou "silné", a obvykle mají obsah bílkovin 12 až 14% .2. Částka na zkrácení: Každý tuk je označována jako zkrácení, protože zkracuje lepku pramenů. Činí tak mazací vlákny takže nemohou držet pohromadě. Více zkrácení do těsta, tím více nabídek a méně žvýkací produkt bude be.3. Množstvím tekutiny: Lepek musí mít tekuté přijímat a rozšiřovat. Pokud se těsto nemá dostatek likvidní, lepek není zcela formulář a produkt nebude nabídka. To je důvod, proč jsme se dát minimální množství vody v crusts.4 koláče. Směšovací metody: Obecně platí, že čím více těsto nebo těsto je smíšená, více lepek se vyvíjí. Nabídková vdolky použití low-protein z mouky a jsou míchány pouze do vlhkost je absorbována během chleby jsou zadělala na poměrně dlouhou time.For více předmětů, jako je tato návštěva Bakers ' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡ÃƒÂ € SA, © 2004 Připravené Spíž
Článek Zdroj: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster si html kód
Přidejte tento článek do svých webových stránek se!
Webmaster Zašlete svůj článek
Ne nutná registrace! Vyplňte formulář a váš článek je v Messaggiamo.Com Adresář!
