Cottura Del Raccordo Mignon
Il mignon del raccordo è francese, naturalmente, con il significato "fetta spessa" del raccordo ed il significato "dainty del mignon." Il mignon del raccordo viene dalla piccola estremità del filetto (denominato il lombo corto) che è trovato sulla gabbia posteriore della nervatura dell'animale. Questa zona dell'animale non è peso-cuscinetto, così il tessuto connettivo non è indurito dall'esercitazione con conseguente carne estremamente tenera. Ciò inoltre significa che la carne difetta di alcuno del sapore tenuto da carne che ha l'osso fissato. Nella conservazione di ordine il sapore, dovete cucinare rapidamente il mignon del raccordo. Ciò può essere fatta una varietà di sensi, compreso la cottura alla griglia e cuocere. Dovrebbe non essere cucinata mai oltre raro medio, perché fatto è, meno il tenero e più asciutto diventa e più il sapore che perderà. Dovreste usare sempre un metodo asciutto di cottura, anche quando sarà un metodo rapido. I metodi di cottura del quello sono asciutti sono tali tipi come arrostendo, frittura in padella, cocendo, cocendo alla griglia, ecc. Poiché questo taglio di carne è più asciutto di altri, non desidererete tagliare la carne per controllare per vedere se è fatta. Invece, dovreste toccarli. Il tocc-metodo di controllo non è duro come può suonare:
1. Se la carne ritiene dura o costante, ugualmente è fatta.
2. Quando il mignon del raccordo è molle quando la toccate e la vostra barretta lascia una stampa, è raro.
3. Se è ancora morbido, ma non lascia stampa ed è un po'resiliente, allora è raro medio (il più bene per questo tipo particolare di carne).
Il mignon del raccordo di motivo è spostato spesso in pancetta affumicata (questo che sposta è denominato barding) è perché questo taglio particolare di carne non ha strato di grasso intorno esso. La pancetta affumicata aggiunge non soltanto il sapore supplementare al mignon del raccordo, esso inoltre gli dà il grasso necessario per mantenere la carne dall'asciugarsi. Ciò è una preoccupazione poiché le strisce sono così piccolo nel mignon e nelle del raccordo abbia meno grasso che la maggior parte dei tagli di rinforzare.
Che cosa da servire con il raccordo Mignon
Poiché il sapore del mignon del raccordo tende ad essere abbastanza delicato, molta gente preferisce servirla con le salse, soffocanti il rinforzare o come tuffo. Ci sono molte scelte differenti per la salsa migliore per il mignon del raccordo e la maggior parte dipendono solamente dalla preferenza particolare di sapore della persona. Alcuni consumatori preferiscono avere certo tipo di salsa della bistecca per tuffarsi ed alcuni possono preferire una marinata per aggiungere il sapore durante la cottura. Uno di questi può risultare bene.
Vini & Raccordo Mignon
Ci sono molti tipi differenti di vini che sono buoni da servire con il mignon del raccordo e determinare quale andrà il più bene con esso dipende in gran parte dal sapore della salsa. Ciò è particolarmente allineare se la salsa è piuttosto forte, o ha un sapore che è più forte del mignon in se del raccordo. I vini migliori da abbinare con il mignon del raccordo sono vini rossi asciutti e quale il Merlot. Se la vostra preferenza è un vino dolce, potete desiderare studiare la possibilità di provare uno Zinfandel bianco (se questa è la vostra scelta, benchè, non desideriate usare molto il pepe sul mignon del raccordo). Se siete un bevitore del vino bianco, il fiammifero migliore per il mignon del raccordo sarà un Chardonnay ricco.
Punte per la cottura del raccordo Mignon
- quando selezionano il filetto o le fette, scelga l'eccedenza più chiara di colore rosso scuro. Ciò indica più marbling che la rende più tenera. Questo taglio è così tenero che dovrebbe non essere cucinato mai oltre una fase mezzo-rara. Più lungamente lo cucinate, meno il tenero e più asciutto diventa.
- usi un metodo asciutto e alto di calore come la cottura alla griglia, la torrefazione, vaschetta-friggere o cuocere per questo taglio tenero.
- il filetto intero è meraviglioso a roba o cuoce il croute dell'en (in pasticceria saporita).
- il taglio nella carne per controllare la cottura lascia la spremuta preziosa fuoriuscire. Usi il metodo di tocco. Premi la carne. Se ritiene morbida e pastosa e lascia una stampa, è rara. - se è morbida, ma un po'resiliente, è mezzo-rara. Il minuto che comincia a ritenere costante, esso è eccessoo.
- poiché il filetto non ha tessuto grasso circostante, è spostato spesso in uno strato di grasso (denominato barding) quali grasso di rognone o pancetta affumicata per mantenerlo dall'asciugarsi. Inoltre con le fette del raccordo. Barding anche aggiunge il sapore.
- il filetto cubato è una scelta popolare per i caldo-POT e gli shish-kebabs della fonduta.
- per accertare persino cottura quando arrostisce il filetto intero, la piccola estremità dovrebbe essere rimboccata in su ed essere legata o assettata per l'altro uso.
Daniel Urmann è un contributore e un autore per il raccordo grande Mignon del cielo di Web site.
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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